紹興酒又稱什么酒？

是的。紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，也是屬于料酒的一類。紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。烹調中加點紹興酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點紹興酒，同樣也可以除去膻腥氣。擴展資料：料酒的選購方法：

1、盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

2、選購時要仔細查看標簽，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。

3、盡量選購品牌酒類，黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

古代人喝的酒泛指什么酒？

我是薩沙，我來回答。

薩沙第9145條回答。

古人要看什么時代的古人。

如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。

第一，谷物釀造酒。

釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。

中國古代的酒，基本上都是釀造酒。

釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態，然后加入酵母進行緩慢的發酵，形成酒精。

隨后再進行過濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了。

可以說，釀造酒是純天然的酒。

谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見的是黃酒。

不過，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。

一些南方人很喜歡喝的米酒，其實就是黃酒的一種。

第二，水果釀造酒。

常見的就是葡萄酒。

水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發酵。

葡萄酒的度數較高，但比較酸，不太符合中國人的口味。

況且，古代中國種植葡萄的數量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場的。

這就是元代之前的酒。

這些酒是純天然，但還存在一些問題。

主要是古人沒有化學概念，導致釀造酒存在一些有毒的物質，比如甲醇。

如果長期不做處理飲用這些酒，會有害身體。

同時，民間小店釀造酒技術不高明，往往酒中會有很多雜質，顏色也難看。

所以，我們看小說《水滸傳》，喝酒的時候都要首先溫酒。

溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質揮發，而不是想熱著喝。

隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對酒液進行過濾，減少雜質，端上來好看一些，口感也好。

釀造酒最大問題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。

所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽岡再醉倒，這十八碗大約相當于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個大漢，喝這些酒還是沒問題的。

元代開始就有蒸餾酒了。

蒙古人等少數民族習慣于喝烈酒，才出現了蒸餾酒。

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。

具體有很多種方法，主要就是酒精的氣化點是78度，保持這個問題就可以氣化酒精，得到液體酒精，這就是蒸餾酒了。

其實宋代中國已經有了蒸餾酒技術，但漢人不喜歡烈酒，所以沒有普及。

元代的蒸餾酒輕松超過20度，很多可以達到40度甚至更高。

如果武松喝了18碗蒸餾酒，估計直接被120拖走搶救了。