白酒的分類

1.濃香型，以五糧液和瀘州老窖為代表，是我國曲酒中產量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協調、尾j爭余長。以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發酵劑，混蒸續糟法.以肥泥老窖為發酵容器，發酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年，
2.醬香型，以茅臺酒為代表，醬香突出.香味幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發酵、清蒸回沙工藝，一次循環長達10個月，陳釀期3年以上。
3.清香型，以汾酒為代表，清香純正.五味協調，醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料，以低溫曲為糖化發酵劑，采用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發酵容器，發酵周期為21--28天，陳釀期1年。
4.米香型.以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料，以小曲為糖化發酵劑，以水泥池為發酵容器，半固態發酵，液態蒸餾。發酵周期一周左右，陳釀期6個月以上。
5.藥香型，以董酒為代表，香味幽雅.藥香協調舒暢。
6.鳳香型，以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味，均不露頭，五味俱全、協調。
7.兼香型，以白云邊酒為代表.濃、醬香兼有之而協調。
8.豉香型，以玉冰燒為代表，玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。
9特香型，以江西四特酒為代表，三香(濃、清、醬香)兼有，香味幽雅舒暢，分層協調。
1O芝麻香型，以景芝特曲白干為代表，輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香
11老白干香型：衡水老白干
12馥郁香型：酒鬼酒