紅酒的定義是什么？

　　紅酒篇：　　葡萄酒的定義：是指以新鮮葡萄汁為原料，經酵母發酵而成的酒精度不低于7%的各類酒的總稱?！　∑咸丫频钠鹪?大概一萬年左右,黑海南部橫跨高加索的地區是最早用葡萄釀酒的發源地.　　葡萄的生長:葡萄每年三月底四月初發芽,六月初左右開花,結果六月底—七月,采收是九月至十月初,少數貴族的酒延至十一月份.　　單寧的含義：單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀?！　螌幍膩碓?葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有單寧酸成分.另外還可萃取橡木桶內的單寧?！　∑咸丫婆c食物的搭配規則　　一.一般搭配:白酒配白肉,紅酒配紅肉(先淡后濃)　　二.食物味道的搭配:　?、? 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒　?、? 甜度:配比食物更甜的葡萄酒　?、? 咸度:配輕身餐酒,避免單寧高的葡萄酒　?、? 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒　　現今葡萄酒分舊世界和新世界　　舊世界葡萄酒產國有：法國.德國.意大利.西班牙.葡萄牙　　新世界葡萄酒產國有:澳洲.美國.新西蘭.南非.智利.阿根廷.中國　　舊世界和新世界葡萄酒的差別在哪?　　釀造時間　　千年以上　　幾百年以下　　規?！　鹘y家庭經營模式為主,規模小　　公司與葡萄種植的規模都比較大　　工藝　　比較注重傳統的工藝釀造　　注重科技與管理　　口味　　以優雅型為主,較為注重多種葡萄混　　合與平衡　　以果香型為主,突出單一葡萄品種　　風味,風格熱情開放　　葡萄品種　　世代相傳的葡萄品種　　自由選擇葡萄品種　　包裝　　注重標示產地,風格較為典雅與傳統　　注重標示葡萄品種,色彩較為鮮明活躍　　管制　　有嚴格的法定分級制度　　沒有分級制度,但注明優質產區的名稱就是品質的標志　　葡萄酒的結構:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量　　葡萄酒的品鑒步驟　?、? 觀看顏色 ②逆時搖晃 ③鼻子輕聞 ④深啜品嘗回味　　葡萄酒的種類　　1按釀造方法分：①靜態葡萄酒(發酵過程中去掉二氧化碳):紅、白、玫瑰紅葡萄酒　?、跉馀菥?發酵時保留二氧化碳):香檳,加瓦,其它氣泡酒都屬于氣泡酒　?、奂恿移咸丫?發酵過程中加入酒精終止發酵):缽酒,雪利　　2按顏色分： ① 紅葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰紅葡萄酒　　3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升）　?、诎敫尚停?克/升<糖度<12克/升）　?、郯胩鹦停?12克/升<糖度<45克/升）　?、芴?型（糖度>45克/升）　　葡萄品種　　主要紅葡萄品種：　　赤霞珠：也稱解百納、嘉本納沙威濃，是紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植，其顆粒小、皮厚晚熟，淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質　　西拉子：是紅葡萄中的王子，晚熟，色澤較深，在溫暖的土質如花崗巖土壤中生長最佳　　屬于中濃度酒體?！　『谄ぶZ：是紅葡萄皇后，酒體溫柔清雅，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充實　　而復合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃香氣?！　∶窐罚罕蛔u為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒?！　≈饕灼咸哑贩N：　　霞多麗：是世界最知名的白葡萄品種，它的適應性很強，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，雪當利對氣候的要求不高，其釀造出的酒充滿蜜瓜香味，酒體豐滿，酒精含量較高?！　±姿玖睿菏巧虾玫陌灼咸?，沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有多樣性，它對栽種的地點是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長的更理想。德國的雷司令多數帶著蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令則爽口而甘美?！　￠L相思：它的氣味芳香迷人，酒體清淡怡人，口感活躍、色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味?！　∮貌蜁r的上酒順序　　餐前酒: 香檳酒,干雪利酒,干白葡萄酒　　餐 酒: 紅,白,玫瑰紅葡萄酒　　餐后酒: 貴腐酒,缽酒,冰酒,晚豐收葡萄酒　　歸納一句話:糖分從低到高,酒精度從低到高　　葡萄酒的存放環境的主要因素　?、? 溫度：一般控制在18℃左右（視酒的種類而定）?！　、?濕度：保持在50%-75%之間?！　、?光線：不能是太亮的地方，光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚?！　、?氣味：最好是無異味的地方，不要和榴蓮、香水、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道?！　、? 安靜：葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，那么在她醒來的一刻才會珠圓玉潤?！　、? 擺放：建議平放或斜放　　紅白葡萄酒的區別　　葡萄　　品種　　紅、黑　　白、紅　　發酵是　　否　　去皮　　否　　是　　是否使用　　橡木桶　　是　　否　　顏色　　年輕時紫紅，成熟時寶石紅，　　最后棕紅　　年輕時泛青色，成熟時金黃，最后變　　成棕色　　飲用器皿　　較大一些的酒杯　　較小一些的酒杯　　飲用溫度　　18　　-　　22　　℃　　10　　-　　12　　℃　　味道特征　　成熟時果香味為主　　新鮮花果香味為主

葡萄酒是葡萄酒在釀造過程中或者釀造完成后加入酒精以提高酒精度的酒，一般酒精度是15-22度。跟普通葡萄酒區別在于酒精度更高且添加酒精。西班牙雪莉酒，斗牛士干紅葡萄酒*葡萄牙波特酒，馬德拉酒，法國天然甜酒，澳大利亞路斯格蘭都是加強葡萄酒