釀酒酵母能夠利用的碳源種類

釀酒酵母的實質是酵母菌。在釀酒過程中，酒里面的酵母菌在空氣中進行有氧呼吸，使得酵母菌的數量增多，所以釀酒的時候會加些空氣進入，目的是為了使酵母菌的數量增多，然后就是酒的發酵的過程，酒的發酵實質就是酵母菌的無氧呼吸的過程，在無氧呼吸的過程中，酵母菌會產生酒精（也就是所謂的酒）。
綜上所述，使用釀酒酵母的實質就是在加酵母菌，加大酒發酵的程度，使得酒的濃度上升，并非是釀酒酵母能夠利用的碳源種類，而是自身的化學反應。

多多指教！