啤酒釀造酵母產地和等級是怎樣的？

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整理精釀啤酒釀造最常用的15種酵母供您參考。

一般啤酒酵母和酒花是重要的啤酒組成部分，一個是精靈，一個是靈魂。酵母的種類和酒花的品種也是多種多樣，不同的種類產生不一樣的口味，對工藝也有不同。具體看看吧：

1、S04酵母

非常出名的英國商業用酵母品種。發酵速度快，能形成良好的發酵脂香。在發酵后期能形成緊密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。該酵母品種可廣泛用于艾爾啤酒的生產，特別適用于木桶發酵和錐罐啤酒的生產。非常適合釀造英式淡色艾爾、英式苦啤、IPA等。

生產廠家：弗曼迪斯

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-20℃

2、S-189酵母

源自瑞士Hurlimann就餐的一款拉格酵母。這款酵母的發酵特性適合去釀造一些平衡度好，適飲性強的啤酒。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二發投放量：無

發酵溫度：9-22℃

建議溫度：12-15℃（拉格啤酒除了用s-189外和34/70外，個人建議可以試試鉆石酵母，大多數愛好者希望能夠很好的突出麥香，這主要和用的麥芽和酵母有關

一般好的進口麥芽肯定比國內發芽的麥芽好，另外就是酵母，個人建議試試鉆石酵母，另外后儲的壓力和溫度及時間也非常重要。

3、WB-06酵母

WB-06是專門為小麥啤酒生產選育的一株酵母。該菌種能夠生產小麥啤酒中非常典型的細膩的脂香味和微微水果香甜味。本啤酒酵母菌株適合制作巴伐利亞風格的小麥酵母啤酒。此酵母會產生經典酚醛樹脂和水果香味微微法天的味道，具有典型的巴伐利亞啤酒特性。沉降性偏低，酵母懸浮會增加特殊風味釀造處不同風格。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：10%

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-20℃

4、US05酵母

US05是一款美式風格酵母，二乙酰生成量極低，有著非常好的平衡性，釀出的啤酒口味干凈清爽，酵母沉降性一般。非常適合釀造美式艾爾、美式IPA。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：中

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：無

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-22℃

5、S23酵母

廣泛用于西歐的下發酵酵母，有著優于S189的果香和酯香味，適合釀制各類歐式下發酵啤酒。在拉格酵母中發酵溫度偏高，所以比較適合家釀。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.8-1.2g/L

二發投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

發酵溫度：9-22℃

建議溫度：12-15℃

6、T58酵母

T58是一種非常特殊的酵母，有著非常好的果香氣味和辛辣味道。不建議用于瓶裝二發啤酒的發酵。該酵母發酵性能優異，殘糖低，酒精可高達11.5%。非常適合釀造比利時風格的三料、四料，以及俄羅斯帝王世濤。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：11.5%

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-20℃

7、W34/70酵母

全球最出名的酵母菌種，來源于德國維森酒廠Weihenstephan（始建于1040年世界上最古老的酒廠）。由于其良好的發酵特性，干凈的麥香味，被廣大啤酒集團普遍使用。另外由于發酵溫度高，所以也很適合家釀使用。

生產廠家：弗曼迪斯

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.8-1.2g/L

二發投放量：0.02g-0.03g/L(9°）

發酵溫度：9-22℃

建議溫度：12-15℃

8、BRY-97 west coast美國西岸啤酒酵母

BRY-97是一款美國西海岸風格的艾爾酵母，他出自SIEBEL學院，并廣泛用于商業酒廠生產不同風格的啤酒。17度時4天完成主發酵。味道干凈，平衡、酵母沉降性好。適合釀造美式風格啤酒。由于該酵母發酵不劇烈，所以往往要在酵母投放超過12小時以上，有時甚至超過24小時，才會看到水封有氣泡，這屬于正常顯現。另外該酵母活化時會有臭味，屬于正?，F象，并非酵母質量問題。

生產廠家：拉曼

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：17-21℃

9、M79英國波頓艾爾酵母

M79英國波頓酵母以它干、脆的酒體，突出麥香和酒花香氣的特點而聞名世界。這款酵母發酵迅速，并且能夠產生獨特的梨子香氣，酸味適度，口感如絲般平滑。有時候會有一些草莓和泥猴桃的香氣。整體上脂香味不是特別明顯，適合釀造突出麥香和酒花香氣的啤酒。非常適合釀造傳統的英式淡色艾爾、英式苦啤。

生產廠家：Mangrove Jack’s

沉降性：中高;

酒精耐受度：較好

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：15-30℃

建議溫度：18-23℃.

10、M27比利時艾爾酵母

M27是一款高發酵度的比利時艾爾酵母。發酵度高，具有辛辣、水果、胡椒的味道特征。酒精度可高達14%，是一款典型的比利時季節酵母。M27發酵度極高，但是發酵速度也較為緩慢，啟發時間往往需要24小時。1.050比重的麥汁會在7天內發酵到1.002-1.005。20P意識的麥汁一發時間往往需要3-4周。M27喜歡比較暖和的溫度，26-32℃下會非常好的工作，并且不會產生太多的高級醇。

生產廠家：Mangrove Jack’

沉降性：中

酒精耐受度：14%

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：18-32℃

建議溫度：26-32℃

11、Windsor溫莎酵母

Windsor是一種可以產生飽滿就酒體、濃郁果香味的酵母。該酵母有非常好的沉降性，殘糖相對較高，是典型的英式酵母。建議發酵溫度18-21℃，一發時間3-5天。非常適合釀制英式苦啤、ESB等。

生產廠家：Lallemand

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：15-25℃

建議溫度：18-21℃

12、Nottingham諾丁漢酵母

Nottingham是一款類似拉格酵母的艾爾酵母，脂香味中等，突出麥香味，在12℃低溫下仍然有著非常好的發酵能力，發酵產生的酒體類似拉格。17℃時4天即可完成主發酵，無需充氧，發酵度高，酒體干爽，沉降性好。

生產廠家：Lallemand

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：無

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：14-21℃

13、Danstar CBC-1慕尼黑小麥酵母

慕尼黑小麥酵母，可以產生豐富的水果和丁香香氣，非常適合釀造德式酵母小麥啤，建議發酵溫度20℃。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.025g-0.05g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：17-23℃

14、Abbaye BE-256修道院酵母

這是一款有著比較好的酒精耐受度、高沉降性、高發酵度（82%）的酵母。香氣較為平衡，發酵速度快。

生產廠家：弗曼迪斯Fermentis

沉降性：高

酒精耐受度：中高

投放量：0.5-0.8g/L

二發投放量：0.05-0.1g/L

發酵溫度：12-25℃

建議溫度：15-20℃

15、M84波西米亞拉格酵母

M84是一款下發酵拉格酵母，適合釀造歐洲風格的拉格、比爾森啤酒。這款酵母發酵的酒體柔和、平衡、干爽?？偘l酵周期4周，建議發酵周期6-8周。

生產廠家：Mangrove Jack’

沉降性：高

酒精耐受度：中等

投放量：0.8-1.2g/L

二發投放量：無

發酵溫度：5-18℃

建議溫度：10-15℃