中國白酒釀酒工藝的特點都有什么？

從勞動力和操作的復雜程度上來講，中國傳統白酒更為復雜。主要原因是世界其它蒸餾酒現代化程度更高。以排名第一且工藝最復雜的威士忌為例，其接種酵母、釀酒原料麥芽均已商業化，酒廠不需要自己加工；發酵過程基本類似啤酒，周期一般比啤酒更短，2-3天即可；然后是較為現代化的蒸餾，大體跟酒精蒸餾沒有本質區別，現在很多混合型威士忌的基酒酒精度法定規定是94.8%，差0.2度就是乙醇了；然后進行橡木桶貯存勾兌，這應該是最為復雜的工藝了。同時，大部分威士忌的生產企業和營銷企業是分開的，也就是賣酒的不做酒，直接買不同原酒進行勾兌，然后貼標銷售。金酒基本上類似于國內的食用酒精串蒸酒，只是金酒用的是植物原料。白蘭地、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭工藝基本上類似于我國的液態白酒。

白酒的原料不同，釀出的白酒也不一樣，洋河和茅臺的原料有哪些不一樣？

洋河和茅臺的原料區別是: 洋河釀酒以優質黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養的高溫大曲為糖化發酵劑，以文明的美人泉之水釀造而成。茅臺酒是世界三大著名蒸餾酒之一，譽稱國酒，在國內外享有盛名，產于貴州茅臺鎮，以本地優質糯高粱，小麥，水為原料，利用得天獨厚的自然環境，采用科學獨特的傳統工藝精心制而成。

醬香型白酒釀造工藝與其它香型的釀造工藝有何不同？

醬香型白酒釀造工藝與其它香型白酒的釀造工藝有什么不同？

醬香白酒釀造工藝主要有四種:1、大曲坤沙醬香工藝；2、碎沙醬香工藝；3、翻沙醬香工藝；4、串香醬香工藝。其中以國酒茅臺為代表大多醬香型白酒的釀造工藝就是大曲坤沙醬香工藝，它與其它香型白酒的釀造工藝不同的地方主要有這幾點。

第一、醬香型白酒生產周期長，而其它香型的白酒生產周期短。醬香型白酒全年為一個生產周期，端午開始制曲，重陽開始第一次投料，行話叫下沙，蒸煮攤涼后，拌曲第一次發酵，一個月后，第二次投料，行話叫糙沙，蒸煮攤涼后拌曲發酵一個月，后面接著蒸餾取酒，拌曲發酵一個月，共進行七次，合起來就是九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，這些流程要八個月，加上制曲的四個月整整一年的時間。而其它香型的白酒，有的四五個月，有的一兩個月，有的不到一個月。

第二、醬香型白酒生產工藝中有“三高、三長”的特點，而它香型的白酒沒有這些特點。醬香型白酒的“三高”:高溫制曲，制曲溫度高達60°C多；高溫發酵，溫度高達60°C多；高溫餾酒，餾酒溫度高達40°C多?！叭L”:制曲時間長，制曲需要四個月，制好的曲要存放半年以上；儲存時間長，七次取出的酒要分別窖藏3-5年才可以勾兌，勾兌好后又要儲存一年才可以罐裝銷售；所以醬香酒從釀造到成品銷售，至少要4-6年時間，生產周期長。

而其它香型的白酒，制曲、發酵、餾酒溫度都在20°C-30°C左右。從釀造到成品幾個月的時間酒可以完成。

第三、醬香型白酒的香型沒有任何香精可以代替；而其它香型的白酒可以用某種香精可以代替。因而在所有白酒中，只有醬香型白酒沒有純酒精勾兌的，其它香型的白酒都很多純酒精勾兌的白酒，市面上70%的純酒精勾兌酒，都是其他香型的白酒。

碎沙醬香工藝，是將原料粉碎，經過預處理后拌入糖化發酵劑，入窖發酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。翻沙醬香工藝，是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。

這兩種工藝也都屬于純糧酒，也要經過較長時間的窖藏才可以勾兌、罐裝、銷售。

串香糧香工藝。這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒。這種酒只能算半純糧酒，有了食用酒精的成分，這醬香型家族中最不爭氣的一種工藝，這也是醬香型家族中最令消費者討厭的一種工藝。