醬香型與濃香型白酒釀造工藝區別？

醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

而濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較醬香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上。翻曲次數較少，不象醬香型白酒大曲翻曲頻繁，工藝特點為多熱少晾。

醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝有什么區別？

首先我們先分析一下醬香型白酒釀造工藝：醬香型白酒 生產工藝：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。

整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節性生產。濃香型白酒釀造工藝：濃香型釀造出來后加水使度數降低。

白酒生產方法有哪幾種？區別是什么？

白酒的生產方法有固態法、液態法或固液結合法。
固態法：醬香型、濃香型等幾大香型白酒，用的都是固態法釀造。特點是：固態發酵、固態蒸餾。
液態法：酒精的生產即是。特點：液態發酵，液態蒸餾。
固液結合法：用固態法生產的白酒，來調整液態法生產的酒精，混合制成新型白酒?，F在市場上銷售的很多都是此法生產。一可以降低成本，節約能源，二基本保持固態發酵白酒的風格。屬國家提倡發展方向。