各種香型白酒到底有什么區別？

各種香型白酒到底有什么區別？釀酒師張玉明教你好好識別

當前，醬香型、濃香型、清香型、兼香型等白酒旗幟插在中國地理版圖上飄揚四方。

那么，問題來了，這些香型到底有何區別呢？講到香型，先說說勾兌。因為中國白酒的香型分類源自于白酒勾兌。什么？勾兌不是無良酒廠以次充好的下三濫手段嘛！白酒香型怎么會跟這個有關！各位先喝口水壓壓驚，聽我道來。

打一個不恰當的比喻，勾兌就像是烹飪，原料、調料一起合理搭配，才能做出一道美味。白酒勾兌是怎樣的呢？傳統的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時候還看酒師心情…用直白話講，勾兌是影響香型的關鍵性因素之一。事實上，在中國酒業發展歷史中，香型分類時代的到來經歷了十多年探索。

1952年，第一屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優品牌，在全a686964616fe58685e5aeb國引起了極大震動，酒行業開始迎來大發展時期。

1963年，第二屆全國評酒會，全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。然而，在這段白酒發展歷史中，白酒香型并沒有明確的區分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰最后決出優勝。

1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。

1979年的第三屆全國評酒會對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

不同香型的香氣主體：

濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。

醬香：酯類成分最復雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。

香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。就跟世界上本無路，走的人多了便成了路。香氣是產品的一種屬性，其本源是產品。酒這種產品，最大的區別來自于原料和工藝，是這些導致了風味的不同。每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。白酒是一種傳統的飲品，千百年來深受歡迎，多了解白酒文化，再喝一點白酒，我相信你會愛上它。