瀘州老窖和五糧液，兩種白酒有什么區別？

想知道有什么區別，首先要搞明白有什么相同點。我國白酒香型一共分為12種，其中以醬香、濃香、清香、米香型為四種基礎香型，剩下的八種香型都是在此基礎上衍生而來。詳細關系見下圖。

而瀘州老窖和五糧液，都屬于濃香型白酒。濃香型白酒采用中高溫大曲，泥窖固態發酵的方式制作。其典型感官特征是「無色透明（或微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味凈爽」。香氣特征以己酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

兩者的區別雖然兩者都是濃香白酒，但因為以下幾點不同，導致產品具有明顯差別。

一、釀造原料不同：瀘州老窖屬于單糧濃香白酒，而五糧液屬于多糧濃香白酒。單糧濃香指僅使用高粱作為釀造原料，而多糧濃香則是以高粱為主，輔以玉米、大米等其他原料釀造的白酒。釀酒界有「高粱產酒香，玉米產酒甜，小麥產酒糙，糯米產酒綿，大米產酒凈」的說法。而根據不同原料種類與配比，則釀造出的白酒風格上各有側重點，口味具有一定差異。

注：并非所有多糧濃香白酒都是使用的五種原料生產，也有僅使用其中兩種或三種為原料釀造白酒的企業。

二、釀造工藝不同：瀘州老窖采用的是原窖法工藝，五糧液采用的是跑窖法工藝。舉個通俗點的例子，大家在家鹵排骨。原窖法就是鹵完排骨后將鹵水加水加原料放入原來的鍋中繼續鹵。而跑窖法則是將鹵水加水加原料放入一個新的鍋中鹵。

原窖法有利于窖池微生物的的馴化和發酵，生產的酒質也穩定，但操作強度大，出窖過程中容易損失酒精（出酒率降低）。跑窖法有利于有機酸的充分利用，也便于采取分層蒸餾，能夠有效提高酒質。

三、口味風格的不同：瀘州老窖作為單糧濃香的代表，在口味上主要突出窖香、糟香，將窖池的魅力發揮到極致。而五糧液作為多糧濃香的代表，口味上則更加突出糧香、爆香的感覺，各種香味豐富協調。

值得一提的是，所謂「千年窖池萬年糟」，單糧濃香對窖池的年份要求更高，也更依賴老窖池所帶來的豐富的微生物族群。我國17大名酒當中，目前堅持做單糧濃香的企業只有瀘州老窖一家，這也源于瀘州老窖的國寶窖池群的優勢。全興大曲（水井坊）本來也是做單糧濃香的，不過后來因為各種原因也轉做多糧濃香了。

從消費者飲用的角度來說，多糧濃香目前是趨勢，因為口感香味更加豐富，也更受消費者喜愛。但是小編本人更喜歡單糧濃香。