甜白酒的做法？

甜白酒的做法

這次是我第三次做甜白酒，雖然離期望的那個味道還有一段距離，那還是愿意把這個方法告訴大家。下面來看看做法步驟：

用料：

糯米 100g

安琪甜酒曲 0.4g

涼白開 適量

步驟：

糯米浸泡一夜，直到可用手指碾碎為佳，濾水備用。接下來，糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁，一定要記住哦 。然后我們將蒸熟的糯米晾涼備用。

直到糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發酵。有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

個人經驗：

1.我自己用的是8g甜酒曲，一般會發酵2-2.5kg糯米。具體用量可根據口味調整，但不要太少。

2.拌甜酒曲時在糯米中加多少水可以隨性點，一般只加一點點，既幫助糯米降溫，又防止糯米粘連，甜白酒發酵的過程本身就會產生水的。當然，也可以一開始就多加點水，把糯米全泡上，水多了壓不成型，不必非要挖一小洞觀察出水情況，我是習慣了才會這樣，你可以省略的。

3.甜酒曲的發酵溫度為20°左右，面包機的發酵功能溫度能達40°，適合發酵酸奶、面團，用該功能的話會殺死甜酒曲，建議使用帶甜白酒功能的機器發酵，實在不行，也可夏季常溫發酵，冬季捂點啥在容器外面，或將容器和熱水袋一起放紙箱中自制個發酵箱也不錯。

4.甜酒曲和酸奶菌一樣厭氧，記得密封發酵哦，這一點不能忘了。

好了，就總結到這里吧，如果你喜歡做的話就嘗試做一下，雖然有一點麻煩，但是很成就感的。