醬香型白酒標準是什么.wps

釀酒工藝不同、發酵周期不同、白酒香味物質不同、使用的窖池也不一樣。最終導致白酒口感不一樣。
醬香型白酒用石頭窖池、酒曲使用比例大，發酵輪次多，經過高溫堆積富集香味物質，然后再入窖發酵，發酵過程溫度高，一次投糧經過8次發酵7次取酒1次回窖。
濃香型白酒發酵使用泥窖發酵，酒曲使用比例20%左右，發酵過程也是低溫緩慢發酵，發酵期一般在40-80天之間。主體香是己酸乙酯。