西鳳酒的鳳香到底是一種怎樣的香？

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，鳳香型的香型之名來自于西鳳酒名，從嚴格意義上來講也是十二大香型中唯一以酒名來命名的香型。西風酒全國“四大”和“老八大名酒之一，5屆全國評酒會中，除第3屆外，均獲得全國名稱稱號。這種香型的白酒，其香味特點是清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。

四大名酒一組

中國白酒香型的分類源于1979年第三屆全國評酒會。在第三屆全國評酒會組委會將白酒分成若干香型進行評比，由于是第一次，所以分類相對簡單，西鳳酒被作為清香型和汾酒放在一起評比，由此西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。

西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家的關注，成立相關課題深入研究。1992年正式確定了白酒的新香型：鳳香。

為弄清楚風香到底什么香，超級酒號先給大家回顧下清香型和濃香型。

清香型

清香型白酒是以山西汾酒為典型代表。清香型白酒是以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，在一個“清”字上下功夫。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。其主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，琥珀酸的含量也很高，講求乙酸乙酯與乳酸乙酯的搭配協調。

總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

濃香型

濃香型白酒是以瀘州老窖為典型代表。濃香型白酒是以高梁等谷物為原料，以小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料制成的高溫曲或中溫曲作為糖化發酵劑，采用混蒸續渣工藝，發酵采用陳年老窖。

濃香型白酒的標準是：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協調，尾凈余長。其主體香以以己酸乙酯為主。

總之，濃香型杯酒可以概括為：香、醇、濃、綿、甜、凈六個字，香字當頭。

鳳香型

鳳香型白酒以西鳳酒為典型代表，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化劑。采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

鳳香型白酒的標準是：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協調、尾凈悠長。其主體香型以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯和異戊醇為輔。

所以風香型兼有清香型和濃香型特點，但又非清香或濃香。其清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。相比較而言，鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。

總結

鳳香型兼有清香和濃香的特點，筆者認為更接近濃香一些。

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