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            釀酒業傳說的祖師爺是誰

            2022-01-01 11:34 來源:酒買我 瀏覽:176

            杜康故鄉杜康酒,古老名酒添新香。

            在造字鼻祖黃帝史官倉頡和造酒始祖杜康的神圣故鄉——陜西白水縣,如今,又挖掘出具有3000多年釀造史、已失傳近兩個世紀、神奇而獨特的“王室八珍”之一的杜康美酒。

            在我國古老的文明史中,酒的文化無比輝煌。被譽為酒林“元老”的杜康美酒,為我國久負盛名的歷史名酒,是中華民族的珍貴遺產,該酒因酒祖杜康始造而得名。千百年來,杜康酒廣為流傳,聞名遐邇,贊譽之辭遍及史籍。三國時魏武帝曹操在《短歌行》中留下:“慨當以慷,優思難忘;何以解憂?唯有杜康”的千古絕唱??梢姸趴稻茪v史悠久,早在三國時就名震朝野,譽滿神州。真乃為:冠我民族之酒魂,縱橫天下獨占春!

            據史料和考古表明,杜康酒確實在陜西白水縣釀造。杜康造酒作坊的舊址,在陜西白水縣大楊鄉康家衛村。此村三山環抱,風景秀麗,松柏常青,附近有一條大溝,流水清澈見底,因杜康在此溝畔造酒,故名杜康溝。溝底有一清泉,泉水從地下往上汩汩涌出。據清代《白水縣志》記載:“泉隱隱噴出,至冬不竭,流四里許,入白水河,鄉民謂此水至今有酒味?!庇钟浻校骸岸趴等〈怂炀啤?,人稱杜康泉。經有關科研部門化驗,水呈中性,硬度低,鈣質少,雜質少,比重大,含碳酸鹽類物質較高,清澈易沉淀。生水喝起來,香甜爽口,確系釀酒最佳泉水。用這種水釀酒,特別潤滑芳香。很早以前,人們在杜康泉旁建有杜康廟。清康熙四十八年(1709年)又作過修葺?!班l民每歲正月二十一日,男女老幼至廟祀賽烹?!爆F在泉水上面建了一座古香古色的涼亭,潺潺流水穿亭底而過。當年杜康在此汲取味甜質純的泉水,精心釀酒,人飲之,倍覺潤喉生津,驅寒活血,健脾強胃,振奮精神,延年益壽,因此聲名日盛。

            傳說杜康當年在這里以奇法制成香醪,獻給周天子。天子飲后振神增食,高興異常,遂封杜康為“酒仙”。從此,幾千年來,人們一直把杜康作為釀酒的鼻祖尊崇著,在各地興建杜康祠,祭奉“杜康神”。直到新中國建立前,貴州茅臺、山西汾酒、陜西西鳳等名酒作坊還在沿循此俗。

            杜康是我國古代傳說中的“釀酒始祖”。杜康,字仲寧,周代人,生于陜西白水縣康家衛,葬于此地。據清乾隆年間《白水縣志》記載:“杜康,字仲寧,為縣之康家衛人,善造酒?!庇州d:“杜康墓,縣西十五里,墓側尚有遺槽,頗大云?!绷碓诳h志圖中標有杜康墓的位置。明萬歷年間,在杜康溝修建杜康廟。清康熙四十八年立的《創修杜公祠》碑文載:“杜公諱康,字仲寧,生于縣之康家衛,立廟墓在焉,考之史,善造酒?!贝送?,近年該縣又發現4塊石碑,也都記載著杜康的身世和釀酒功績。至于杜康釀酒,古籍中,如《世本》、《呂氏春秋》、《酒史》、《酒浩》、《酒經》、《戰國策》、《事物紀原》、《中國人名大辭典》等書中,都提到杜康造酒。史載杜康曾做“牧正”。有一次把“余粥棄于桑(桑樹洞)”?!坝种?,聞有奇味”,發現是桑樹洞中的飯發酵后溢出的香氣,“杜康嘗而甘美,遂得釀酒之秘?!睆拇硕趴狄葬劸茷闃I。漢代《世本》記載:“儀狄始作酒醪,變五味,少康(即杜康)作秫酒?!睎|漢許慎的《說文》中說:“古者,儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄,杜康作秫酒?!睍x人張華在《博物志》中云:“杜康善造酒?!薄毒剖贰分性唬骸岸趴凳甲黠??!碧諟Y明《集述酒詩序》中寫道:“儀狄造酒,杜康潤色之?!碧破と招荨毒拼苍姟吩疲骸暗蔚芜B有聲,空疑杜康語?!碧拼娛ザ鸥?,在安史之亂時,曾挈家到白水投奔其舅崔少府,寫了《白水舊宅喜雨》等詩多首,有:“杜康頻勞勸,張梨不外求”的佳句。蘇東坡《止酒詩》曰:“從今東坡室,不立杜康祀?!蔽覈麣v史地理學家史念海教援,到白水縣實地考察后,為白水縣杜康酒廠題詞:“杜康圣地”。千百年來,杜康一直被后人尊為“釀酒鼻祖”,流芳民間。

            杜康酒名聲大振,還有一段趣聞:“傳說杜康在白水康家衛開了一個酒店。東晉“竹林七賢”中的名士劉伶,以飲酒聞名天下。一天,劉伶從這里路過,看見酒店門上貼著一幅對聯:“猛虎一杯山中醉,蛟龍兩盅海底眠”。橫批:“不醉三年不要錢”。劉伶看了,不禁哈哈大笑,心想,我這個赫赫有名的海量酒仙,哪里的酒沒吃過,從未見過這樣夸??诘?。且讓我把你的酒統統喝干,看你還敢不敢狂?接著,劉伶進了酒店,杜康舉杯相敬。誰知,三杯下肚,劉伶只覺天旋地轉,果然醉倒了,跌跌撞撞地回家去,一醉三年。三年后,杜康到劉伶家要酒錢。家人說,劉伶已死去三年了。劉伶的妻子聽到杜康來討酒錢,又氣又恨,上前一把揪往杜康,哭鬧著要和杜康打人命官司。杜康笑道:“劉伶未死,是醉過去了?!彼麄兊搅四沟?,打開棺材一看,劉伶醉意已消,慢慢蘇醒過來。他睜開睡眼,伸開雙臂,打了一個大呵欠,吹出一股噴鼻的酒香,得意地說:“好酒,真香??!”這就是民間至今還流傳的“杜康造酒醉劉伶”的故事。至今,在白水縣大楊鄉康家衛村杜康墓對岸,一小溪之隔,便是劉伶之墓,石砌而就。古代流傳下來的《杜康造酒醉劉伶》一書中寫道:“天下好酒數杜康,酒量最大數劉伶,……飲了杜康酒三盅,醉了劉伶三年整?!碑斎?,這是夸張的民間傳說。但杜康酒確實有“開壇香十里,隔壁醉三家”的美譽。

            杜康酒是我國珍貴的遺產之一。千百年來,杜康一直被人們奉為我國釀酒的“祖師爺”,流芳百世,但其釀酒方法早已失傳。

            為了發掘繼承杜康酒的傳統工藝,使歷史名酒重放異采,1976年陜西省白水杜康酒廠在杜康當年釀酒遺址杜康溝畔重建,占地76畝。酒廠職工在“復興杜康,為國爭光”的精神鼓舞下,查閱歷史文獻,發掘杜康造酒遺方,走訪民間釀酒世家,廣采傳統制曲經驗,繼承古代造酒精華,走西鳳,下瀘州,訪杏花,取名家之精藝,創杜康之新風,博取全國名酒之長。經過反復研究試驗,汲取當年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水,選用當地優質大麥、小麥、豌豆作曲,精選關中優質高粱為原料,沿用老土泥池發酵,應用傳統釀造遺方與現代科學釀酒工藝相結合,經制曲、發酵、立窖、挑窖、蒸餾、勾兌,終于精釀而成。千古流芳的杜康名酒又獲新生。

            白水杜康酒,屬清香型白酒,酒液清澈透明,芳香純正,入口綿甜,醇厚柔和,五味協調,回味悠長,飲后留香,風味獨特,深受專家和廣大消費者的贊賞與歡迎。初喝喜歡,久飲不厭,真是饋贈禮品的好酒,喜慶宴客的佳釀,佐餐飲宴的上品。

            白水杜康酒,1979年以來,在歷次全國評酒中多次獲獎。1984年5月被評為全國優秀旅游產品,獲“景泰藍”獎杯;同年11月,在輕工部全國酒類質量大賽中獲銅牌獎;1985年被評為陜西省優質產品;1990年又獲全國輕工產品博覽會金獎殊榮;1991年再獲北京國際博覽會金獎榮銜。目前,該廠已形成萬噸生產能力,產品有60°、55°、52°、50°、39°等各種杜康酒,并以杜康酒為基礎,以陜西特產沙苑子和五加參為主要原料,釀成杜康沙苑子、杜康五加參酒。產品暢銷全國31個省市,在臺灣尤為搶手。并出口日本、新加坡、墨西哥、德國、美國、玻利維亞等十多個國家和港澳地區。

            歷史上,杜康美酒曾經傾倒無數的英雄豪杰。如今,白水杜康酒這顆明珠更加耀眼奪目!

            酒祖杜康譽全球,杜康美酒滿神州,

            君且飲杯杜康酒,壯筋增力雄糾糾。

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