醬香型白酒和芝麻香型白酒的釀造工藝和生產原料有什么區別？

白酒分為十二大香型，其中醬香、清香、米香、濃香是四大基礎香型，由這四種香型還可衍生出八種其他的香型。其中有一種叫做芝麻香，芝麻香型白酒是由芝麻釀的嗎，想必也是很多酒友的疑惑了。

其實，芝麻香型白酒與醬香型白酒還有點“血緣關系”，芝麻香可以說是醬香白酒的基礎上發展起來的。

這種香型的白酒是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌調味而成的一種白酒?！八母咭婚L的釀造工藝，具體指”高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存，是不是和醬酒的制作工藝有些相像呢？

但是醬酒不同的是它還將一些現代的釀造技術融入其中，將現代生物技術的純種霉菌、酵母、細菌麩曲培養技術應用到制曲中?？吹竭@里，芝麻香型的白酒制作工藝確實是很復雜，但是我們也可以看出來，這里面壓根兒就沒有芝麻的出現。

醬香型白酒

醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。

同是純梁酒，一個注重芝麻得香味，一個注重醬香味。