什么是洋河大曲？

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名酒洋河大曲產自于江蘇省宿遷市宿城區的洋河鎮，因地而得名，是名 揚天下的江淮派（蘇、魯、皖、豫）濃香型白酒的卓越代表“三溝一河”一一 即湯溝酒、雙溝酒、高溝酒、洋河酒之一。

洋河大曲就是依托當地特殊的地域生態環境，由釀酒大師擷取當地的“美 人泉”的水，以著名歷史文化遺存之黃泥老窖以及特選的優質原輔料，采用 世代相傳的獨特工藝，結合高科技，再以陶壇窖藏7年老熟而成。
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相傳洋河大曲早在唐代時期就已經享有盛名了，它可考證的歷史已經有 四百多年了。在明末清初時，曾經有九個省的客商都在洋河鎮設立會館，省 內外有七十多位商人聚集在此，競釀美酒，使得洋河鎮的釀酒業得到了空前 發展。根據《泗陽縣志》的記載，明朝的著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫 到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風二月柳條新，卻念行人千里隔， 行客年年任往來，居人自在洋河曲”。
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到了清朝的雍正年間，洋河大曲已經在江淮一帶熱銷，非常受人們的歡迎， 更是得到了 “福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美譽，同時還被列為清朝 皇室的貢品。在《中國實業志?江蘇省》中也有記載說：“江北之白酒，向以產 于泗陽之洋河鎮者著名，國人所謂‘洋河大曲’者，即此種白酒也。
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在20世紀初，洋河大曲的生產有了進一步的發展。在1915年，三義酒 坊所釀的洋河大曲酒在美國舊金山的巴拿馬賽會上獲得了銀牌獎，1929年裕 昌源酒坊的大曲酒在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。到了 1932年，就 已經了有八家酒坊，年產量也達到了 6040擔，主要以洋河鎮的聚源涌、逢泰、 南王人和及其他鄉鎮的樹泉、潤泉酒坊比較有名。
??流傳數百年的“酒味沖天， 飛鳥聞香化鳳；糟粕落地，游魚得味成龍”這副對聯，是對洋河大曲最精彩 的贊譽。

新中國建立后，政府撥出了專項款，在幾家私營釀酒作坊的基礎上，建

立了國營洋河酒廠，經過幾十年來對洋河酒廠的多次改造和擴建，現在已經 成為了我國著名的名酒廠家，洋河大曲酒具有色、香、鮮、濃、醇五種獨特 的風格，以其“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”的特點，聞名 中外，蟬聯了國家名酒三連冠。
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洋河大曲酒液無色透明，有醇和的酒香，尾凈突出，既有濃香型的風味， 又有自己獨特的風格。具體來說，洋河大曲醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長， 是濃香型大曲酒。

洋河大曲獨特的傳統工藝為：用陳年老窖進行發酵，發酵期為60天，面 醅部分所蒸餾的酒因為質量差另作處理，用作填充料的谷殼，也要充分進行 清蒸。
??蒸酒時要掐頭去尾，中流酒也要經過鑒定、驗質、貯存、勾兌后才可 以包裝出廠。