瀘州老窖出于多少年

1573年～～～～～～～

瀘州酒史:瀘州是我國釀酒歷史最悠久的地區之一。在浩如煙海的史籍中，有不少關于瀘酒的記載與傳說。在瀘州市博物館中陳列的一只陶制角杯，經考證系2000年前秦漢之際，專供宴飲賓客之用。1983年，瀘州市郊出土的第8號漢棺上的巫術祈禱圖中，兩巫師高舉酒樽，昂首相對，證明瀘州當時不僅有酒，而且已懂得“酒以成禮”。唐代詩人鄭谷，在他的《旅次遂州將之瀘郡》詩里寫道：“我拜師門更南去，荔枝春熟向渝瀘”。所謂“荔枝春”，就是以荔枝為主體香成份的酒。宋人編成的文獻通考記載，公元1077年以前，趙宋王朝每年征收商稅銳額在十萬貫以上的郡、州，全國26個，瀘州就是其中之一。瀘州每年征收的酒稅在1萬貫左右，占地方商稅收的十分之一。酒稅的征收數額從一個側面反映了瀘州酒業的興盛。 在瀘州酒史上，宋代是一個相當重要的時期，瀘州人已掌握了燒酒制法。當時的大酒，在原料選用、工藝操作、發酵方式以及酒的品質等方面，都與今天瀘州釀造的濃香型曲酒非常接近，可以說就是今天瀘州老窖大曲的前身。 宋代大酒的出現，為瀘州酒業的進程揭開了新的篇章。然而瀘州酒文化的宋代遺存，卻在長期的蒙古定蜀戰爭中遭到破壞。直到明王朝的建立，酒城瀘州又開始了新的發展，這個新發展結果之一就是使當代的瀘州人擁有了現存最完整、連續使用時間最長的，具有400多年悠久歷史的瀘州老窖窖池。 瀘州老窖陳列館里，珍藏著一只乳白色筒形粗瓷包裝酒罐，上寫“三百年老窖”，背有“豫記溫永盛酒廠”的款記。據溫氏11代傳人溫筱泉先生回憶：同治8年（公元1869年），溫家九世祖溫宣豫從瀘州舒聚源酒坊購得十口陳年老窖池，釀制三百年老窖大曲。這一包裝證明了大約在19世紀70年代，已有三百年老窖大曲的名稱出現。而據此稱今天的瀘州老窖大曲已有400多年的歷史，應是合理之說。 清代著名詩人張問陶來瀘州一天，就留下了“城下人家水上城，銜杯卻愛瀘州好”的絕唱。城內舊有牌坊，署有：川南第一州。其繁富可見一斑。1915年，在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，瀘州老窖大曲酒榮獲金獎，即稱譽世界。1916年，朱德隨蔡鍔起兵討袁，駐防瀘州，戎馬之余，與溫筱泉等人結成振華詩社，留下了“酒城幸保身無恙，檢點機韜又一年”的愛國詩句。在這里朱德就把瀘州命名為“酒城”了。 今天的瀘州老窖以其“醇香濃郁，清冽甘爽，回味悠長，飲后尤香”的風格，馳名中外，成為我們珍貴的民族遺產，被譽為酒中泰斗。1952年在全國首屆評酒會上，瀘州老窖大曲酒與茅臺、汾酒、西鳳酒并列為全國四大名酒，以后在歷屆全國評酒會上，都蟬聯國家名酒稱號，被定為全國濃香型白酒典型代表。1996年11月，瀘州老窖池群被國務院命名為全國酒類行業中唯一的全國重點文物保護單位，成為永載史冊的國寶窖池，名副其實的“中國第一窖”。 當遠方的賓客來到瀘州，一定會沉醉在瀘州老窖的芳香之中，身不由已地聞聞酒之香，觀酒之色，帶著好奇和渴望傾聽酒的故事，享受這久遠文化蘊味。瀘州因老窖聞名于世，老窖以美酒傳于后人。 瀘州大曲酒史:據瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。宋代，瀘州以盛產糯米、高粱、玉米著稱于世，釀酒原料十分豐富，據《宋史食貨志》記載，宋代也出現了“大酒”、“小酒”之分。所謂“小酒”是指“自春自秋”，酤成即的米酒。這種酒，當年釀制，無需（也不便）貯存，由于谷物原料品質的差異和曲藥質量的高低以及釀師工藝水平、釀造時間、溫度等方面的不同，所以價格上出現了幾十個檔次。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，《酒史》的記載可以知道，大酒是經過臘月下料，采取蒸餾工藝，從湖化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經過“釀”、“蒸”出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱“侯夏而出”，這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發酵方式以及酒的品質方面都已經與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。 宋代的瀘州設了六個收稅的“商務”機關，其中一個即是征收酒稅的“酒務”。瀘州“酒務”每年征收的酒稅占地方商稅總額的10%，庶民百姓不受朝廷酒禁的嚴格限制，可以自由釀酒發售?？梢娝未鸀o州酒業的規模大大超出了文獻的記載。 元、明時期瀘州大曲酒已正式成型，據清《閱微堂雜記》記載，元代泰定元年（公元1324年）瀘州也釀制出了第一代瀘州大曲酒。據說一個叫郭懷玉的釀酒師傅制了干純曲，由小曲變大曲，改制了曲藥中的含燥、辣和苦澀的成分；明代洪熙元年（公元1425年）的施進章研究了窖藏釀酒?，F在唯有可考究的為明代萬歷年間的舒聚源作坊窖池，距今也有430年歷史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養酒的相輔相成的關系，使微生物通過酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、味醇厚豐滿的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來的窖池即是現在尚在使用的1、2、3、4號瀘州老窖明代老窖池。