黃酒是用糯米加黑曲或紅曲做的釀造酒,好的黃酒酒味甘醇,酒精度較低,一般在18度以下。而一般點的黃酒常做料酒,以去除一些菜中的膻腥味,如魚、肉等。阿膠也有一定的腥味,用好點的黃酒泡阿膠是不錯的選擇,好黃酒有紹興的加飯、女兒紅,金華的壽生等。最好選陳酒,香味較好。
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