為什么人們有時會選擇喝酒來助興？

酒文化博大精深。談笑間該拉近的關系也拉近了，地位階層，從屬關系一目了然。酒精上了頭，一些不好意思開的口也就開了，一些端著的架子也就放下了，更有一些出的丑耍的寶，也被人記下了！市場上能達到這樣效果的怕是只有違禁品了！

什么叫酒？

酒，它的主要化學成分是乙醇，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上)，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。而且我國是最早釀酒的國家，在幾千年前就發明了釀酒技術。

酒可以分為三大類：發酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)。其中白酒就是第一種，它是由谷物、果汁等為原材料經過微生物的發酵而來。

白酒也可分為醬香型白酒和濃香型白酒，其中南方基本上是以醬香型為主，北方以濃香型為主。其中茅臺酒就是屬于醬香型白酒，茅系酒都是通過發酵的方式來釀造，所以茅臺酒才會年份越久價格也越貴，酒也越香純。

溫州人在酒都，我是小林，想知道更多的茅酒知識請點點關注，創業路上感謝你們的陪伴！

懂酒的人為什么只喝醬香酒？

這個說法就是一種忽悠，就和鼓吹只有醬香型白酒才是純糧食酒一樣。

我不知道是哪些人提出來的這種理論

茅酒手藝人maojiuyr認為這種說法不只是對消費者的不負責，更是對中國傳統酒文化的一種侮辱。

難道喝濃香白酒的人都是不懂酒的嗎？

但是：話又說回來了…………

目前的優質醬香型白酒是被廣大酒友認為是最值得品飲的白酒。但是注意一個前提那就是優質的傳統高溫大曲工藝的坤沙醬香型白酒。

說到優質的醬香型白酒或者說傳統工藝的醬香型白酒。我們就不得不說到飛天茅臺酒。其實說到飛天茅臺酒，我們在談論他的價格離譜之余我們仔細回頭一想，在添加食用酒精成為常態化的今天。茅臺酒依然堅持傳統12987坤沙工藝實屬難得。而同時茅臺鎮也是一大波以串酒混合碎沙坤沙的酒也是正在趕往酒友們的餐桌上。

那什么又是坤沙、翻沙、碎沙、串酒呢？

你喝的醬香型白酒真的是“醬香型白酒”嗎？

醬香型白酒是目前公認的健康型的白酒，越來越受到消費者的喜愛。一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）今天就從醬香型白酒生產工藝上來談談醬香型白酒有哪些種類，看完后相信酒友們對醬香型白酒會有一個深入的了解。

根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。

（1）坤沙酒（醬香高溫大曲酒）：

坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業術語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率較低，品質最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

傳統工藝的醬香型白酒除開行政成本以為釀造成本就已經是幾十元了，所以銷售價格也是較高。 其實在遵義地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。 投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。

（2）翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些麩曲或者說少量的糖化酶和高溫大曲后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期也是嚴格按照傳統醬香白酒工藝，他等于是一次性的把酒糟里的殘余淀粉轉化為酒。翻沙出酒率不穩定視酒糟的品質而定，生產成本相對“坤沙”低，品質比較接近傳統“坤沙”酒，目前市場上只以翻沙做的酒很少，現在翻沙大多數被拿來給串酒調味。而且目前的翻沙很多廠家都不在烤取。翻沙的價格也不比坤沙便宜多少。

（3）碎沙酒：

碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，品質一般（酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好）；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬于該類。

（4）竄香酒；

竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的），比如某寶上銷售的300元一箱（六瓶）以下的產品基本都是這類產品。這類產品嚴格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒。我認為簡直就是食用酒精隊水，只能說是偽白酒。

醬香酒各個等級的主要區別：

1.坤沙酒和其它三種酒工藝不同；

2.坤沙酒用高溫大曲作為糖化發酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑；

3.坤沙酒品質最好；翻沙酒品質次之；碎沙品質排 第三；串香酒產品質量差。

從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區別。這個也是很多目前做串酒的人詭辯串酒也是好酒的原因，貴州茅臺鎮是我國醬香型白酒的發源地，也是我國醬香型白酒主要產區，在茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，絕大部分企業以生產坤沙和碎沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業和一些像茅酒手藝人這樣的世代傳承典型手藝人的小釀酒作坊有可能在只生產捆沙酒，因為釀造捆沙酒不只是勞動力密集型也是資金密集型，更是技術密集型行業，所以傳統坤沙的釀造不只是需要強大的資金支持，尤其是需要很強的熟練的操作技術做后盾，至于現在茅臺鎮高速公路旁邊大多數號稱萬噸原酒儲備的茅臺鎮醬香白酒企業，我不敢說他的真實性，但是我建議你想想我們醬香型白酒老大哥：貴州茅臺酒廠是經過多少年的發展才有了萬噸的儲備。

這些口口聲聲的萬噸其實就是經不起推敲的，套用一個曾經被人拿串酒坑過的酒友的經典語錄，不會又是廣西河池的食用酒精兌水吧！ 醬香型白酒由于生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質會有提升，，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增。 但目前茅臺鎮的醬香白酒銷售情況就是誰銷售得好就是人才，進而市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者可能并不明白其中的道理。那就是串酒太多了。

所以國家一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）希望酒友們品鑒醬香型白酒的時候一定要慎重選擇。不只是選擇酒，更要在選擇一個人的人品是否靠譜。

同時如果一個人告訴目前醬香型白酒無法食用酒精勾兌、只有醬香型白酒才是純糧食酒、懂酒的人都在只喝醬香型白酒。那他就是在耍流氓。

請問流氓的人品可信嗎？

最后茅酒手藝人maojiuyr給酒友一個作業：

我們又該怎么樣在口感、聞香上去鑒別一個酒是坤沙、翻沙、碎沙亦或是串酒呢？

如果你不知道請記得私信我喲！