酒里有哪些微生物？

這個問題比較復雜，因為酒的類型和濃度不同存在的微生物也不同。不過從釀酒用的微生物種類上看主要有三大類，分別是酒化菌、糖化菌、和細菌。

酒化菌：大多是一些酵母菌。將糖轉化酒精。主要有啤酒酵母、裂殖酵母、生香酵母等

糖化菌：原料中復雜的多糖一般不能被直接用來生產酒精。因此要用到糖化菌將淀粉等多糖分解為可被直接利用的葡萄糖。工業上一般使用根霉、曲霉和毛霉等真菌做糖化菌

細菌：主要是讓酒產生不同香味。主要應用有醋酸菌、丁酸菌和乳酸桿菌等。

釀酒酵母提取物是什么？

釀酒酵母，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是關系人類最為密切的一種酵母，不僅因為傳統上的運用，發酵面粉和進行微生物的發酵工藝，在現代分子和中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

酶解時碳酸氫氨的濃度一般在10～50mM之間碳酸氫氨的作用主要是提供一個堿性的水解環境

Trypsin在pH8～9活力最高.要保證在8000c下為好