果酒酵母和普通酵母區別？

果酒酵母和普通酵母的區別是：果酒發酵主要是有葡萄糖酒酵母，巴氏酵母和尖端酵母三種類型。普通的酵母是一種高糖酵母，適合做甜面包，饅頭之類的。

白酒發酵中有哪些微生物參與？

參與白酒發酵的微生物很多，有細菌、酵母和霉菌，其中細菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸，霉菌主要是產淀粉酶，也能少量產生酒精，酵母菌主要是產酒精，酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質（白酒中的香味成分）

白酒發酵的微生物種類有哪些

白酒發酵的微生物包括三個部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物，這些微生物又包括了細菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸（屬于糖化微生物）,霉菌主要是產淀粉酶,也能少量產生酒精,酵母菌主要是產酒精,酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質（白酒中的香味成分）

酵母菌的分類

酵母菌是兼性厭氧菌，有氧無氧均可呼吸。

無氧呼吸:
指生活細胞對有機物進行的不完全的氧化。這個過程沒有分子氧參與，其氧化后的不完全氧化產物主要是酒精?？偡磻剑?C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+226千焦耳(54千卡)在高等植物中常將無氧呼吸稱為發酵。其不完全氧化產物為酒精時，稱為酒精發酵；為乳酸則稱為乳酸發酵。在缺氧條件下，只能進行無氧呼吸，暫時維持其生命活動。無氧呼吸最終會使植物受到危害，其原因，一方面可能是由于有機物進行不完全氧化、產生的能量較少。于是，由于巴斯德效應，加速糖酵解速率，以補償低的ATP產額。隨之又會造成不完全氧化產物的積累，對細胞產生毒性；此外，也加速了對糖的消耗，有耗盡呼吸底物的危險。
無氧呼吸公式:
酒精發酵:C6H12O6----2C2H5OH+2CO2+能量
(橫線應改為箭頭,上標:酶，此反應主要發生在植物中)
乳酸發酵:C6H12O6----2C3H6O3+能量
(橫線應改為箭頭,上標:酶，此反應主要發生在動物中，但并不絕對，如馬鈴薯塊莖也會發生次反應)
無氧呼吸的全過程。
第一階段：在細胞質的基質中，與有氧呼吸的第一階段完全相同。
第二階段：在細胞質的基質中，丙酮酸在不同酶的催化下，分解為酒精和二氧化碳，或者轉化為乳酸。
有氧呼吸:
有氧呼吸是指細胞在氧氣的參與下，通過酶的催化作用，把糖類等有機物徹底氧化分解，產生出二氧化碳和水，同時釋放出大量的能量的過程。有氧呼吸是高等動植物進行呼吸作用的主要形式。
有氧呼吸是高等動、植物進行呼吸作用的主要形式，通常所說的呼吸作用就是指有氧呼吸。
有氧呼吸的三個階段
A、第一階段：在細胞質的基質中，一個分子的葡萄糖分解成兩個分子的丙酮酸，同時脫下4個[H]；在葡萄糖分解的過程中釋放出少量的能量，其中一部分能量用于合成ATP，產生少量的ATP。

B、第二階段：丙酮酸進入線粒體的基質中，兩分子丙酮酸和6個水分子中的氫全部脫下，共脫下20個[H]，丙酮被氧化分解成二氧化碳；在此過程釋放少量的能量，其中一部分用于合成ATP，產生少量的ATP。

C、第三階段：在線粒體的內膜上，前兩階段脫下的共24個[H]與從外界吸收或葉綠體光合作用產生的6個O2結合成水；在此過程中釋放大量的能量，其中一部分能量用于合成ATP，產生大量的ATP。

有氧呼吸過程中能量變化

在有氧呼吸過程中，葡萄糖徹底氧化分解，1mol的葡萄糖在徹底氧化分解以后，共釋放出2870kJ的能量，其中有1161kJ的能量儲存在ATP中，其余的能量都以熱能的形式散失了。

有氧呼吸公式:
C6H12O6+6H2O+6O2酶→6CO2+12H2O+大量能量（38ATP）

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