中國的白酒釀酒工藝有什么特點？

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國白酒和國外白酒到底有啥區別呢？

原料與釀造工藝不同

凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國白酒還是其他國家的，都需要經過發酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法。

伏特加：伏特加原產于俄羅斯地區，主要原料是馬鈴薯、玉米。

伏特加最大的特點在于“無色無香”，因此非常適合做調味酒，美國酒吧里的雞尾酒，65%的成分為伏特加。

威士忌：主產地英國蘇格蘭，威士忌一般以燕麥、大麥、黑麥為原料。酒體色澤金黃透明。

其釀造方法的獨特在于貯存環節，無論在哪個地區哪種原料，都需要用木桶貯存一段時間。

中國白酒：優質的中國白酒一般以小麥制曲，高粱釀酒！釀造時需要人為加入酒曲進行發酵。酒體無色或微黃，香味成分極為復雜！

發酵技術差異

對于糧食發酵酒來說，比釀造水果酒在技術上要更難，因為果糖可以直接轉化為酒精，但糧食里的淀粉則不可以，糧食中的淀粉要先變成單糖類，然后才能變成酒。在工藝上，就是糧食得先糖化才能酒化。

我們偉大勤勞的祖先關于這個問題的解決方案是利用酒曲，通過加入酒曲讓谷物直接轉化為酒精，一步到位。而對比國外的糧食發酵酒，如威士忌則通過先讓谷物發芽（糖化），再轉化成酒精的方式來釀造，多了一步。 因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級的方式，是中國獨創的。

香型差異

中國白酒和國外蒸餾酒相比，一般地說，除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級醇低。

其中脂肪酸乙酯含量占首位，其絕對含量超過其他蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上，其次是酸或高級醇互有上下，第三是總醛多。而在威士忌、白蘭地等蒸餾酒的香味成分中，含量最多的是高級醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總醛最少。

雜醇油含量差異

檢驗結果顯示，國外蒸餾酒（上述二者）雜醇油含量均超過了0.2g/100ml，而咱們中國六大品牌白酒的雜醇油含量最高不過0.076g/100ml。

雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，在蒸餾時，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導致酒品中去除雜醇油的含量指標有些不同。

雜醇油對人體神經系統的麻醉作用比乙醇強，但它在人體內的氧化速度，卻比乙醇慢，在機體內停留的時間也較長。長期飲用雜醇油較多的酒會引起上頭，其毒性隨分子量的增大而加劇，雜醇油也由此被稱為“惡醉之本”?？梢娭袊拙圃诰瀑|與體驗上，比國外蒸餾酒要更好。