用釀白酒設備做酒，不同釀酒原料的釀造方法都

用釀白酒設備做酒，不同釀酒原料釀造方法是不一樣的。中國白酒從香型上分為：清香型，濃香型，醬香型，米香型，鳳香型，豉香型，特香型，芝麻香型，老白干香型，濃醬兼香型，藥香型，馥郁香型，。又分為固態法，液態法，半固態法。原料不一樣，當然釀造方法也不一樣。比如固態大曲或固態小曲酒釀造。在蒸糧時。大曲工藝糧食要提前粉碎成，四棱八瓣，高溫潤糝。小曲(特別是川法小曲工藝)則是整粒的。環節有泡糧（高溫70/85度熱水），蒸糧，悶糧，復蒸，攤涼，拌曲，糖化。而液態法或半固態工藝則是將糧食粉碎，調水至合適溫度放酒曲，放粉好的糧食，發酵。半固態是蒸糧，攤涼，拌曲，糖化，加水發酵。雖說做固態的設備也可以做液態或半固態工藝，但蒸酒時操作不當容易堵氣，翻鍋。（現在有專門做半固態或液態的釀酒設備）綜上所述，用釀白酒設備做酒，不同原料的做法是略有不同的。祝各位朋友在新的一年里，心想事成，萬事如意！

米香型白酒和濃香型白酒，米酒有什么區別？

1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主；

2、發酵工藝不同。濃香型是固態發酵，米香型白酒是半固態發酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發酵劑，以糯米飯前期固態培菌糖化，后期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發酵法白酒。

3、發酵設備不同，濃香泥窖發酵，米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發酵，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）；

4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。

5、發酵時間不一樣，濃香一般發酵45-60天居多，米香型白酒發酵期短很多，但實踐證明，要釀制好酒，糖化醪應低溫入罐，因為許多香味物質是以乙醇為前體物質，因此發酵時間要適當延長。這是固態法白酒提高質量的傳統措施，在液態法生產中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發酵期由3天延長至4—5天，使發酵醪完成酒精主發酵之后（4—48小時），轉入產白酒香味為主的后發酵期。當氣候炎熱，入罐溫度也應盡可能地降低，并根據品溫調整發酵時間，否則有可能生成催淚性的酒。；

6、蒸餾設備不一樣；米香型白酒的蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。