如何鑒別陳年老酒

觀色－陳酒的顏色會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色?！　÷勏悖拼娣艜r間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅?！　∑肺叮惥凭d軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快?！　★嫼螅戮朴休^多低沸點的物質,使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質會減少,所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。)　　從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產生泡沫豐富且保持時間較長的為優質老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優質老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短?！　≡囀指校旱股倭坷暇圃谑中?，優質老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手?！　y濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。

1、長期積累，爛熟于心。長期積累就是“五多”：多看、多問、多學、多記、多積累資料。老酒的學問太深。目前沒有一個人敢說他把所有老酒的各種特征都記住了的。每個人都需要學習，積累知識?！盃€熟于心”就是五個熟悉：熟悉瓶型、熟悉商標、熟悉封口、熟悉日期、熟悉顏色。每一種老酒都有特征。只要多看、多學、多記、做到“爛熟于心”，才能在鑒別老酒的時候運用自如，鑒別成功。2、化繁為簡，記住特征。每瓶老酒都有很多的特征，先找出某一種酒在某一階段帶共性的特征，再找出這些特征中的特點。比如地方國營茅臺在83—86年有封口暗記，這是這一時期茅臺酒特征之一，再找出封口暗記的特征，如：“茅臺”二字為圓形藝術體，字體圓潤突出……等等。盡量找出特征中的特征。我在幾年的鑒酒實踐中，總結出了很多經驗，創造了一些專用名詞用來記錄老酒特征，深受酒友們歡迎。如茅臺的“袈裟”、“大腳趾”、“白環酒”、“1字穿鞋戴帽”、“麻坑”、“粉刺”等等，五糧液的“小飛機”、“小蚯蚓”、“三四五”，劍南春的“大小Y”等等。這些名詞好認、好記，為酒友們鑒別老酒提供了借鑒。3、集中力量，學有所長。中國幾千年的酒文化留下來名目繁多的老酒。數量大，學問深。我們不可能把每一種老酒都搞得很精通。什么都懂反而成為什么都不懂。我也不敢說我什么老酒鑒別都精通。只能說在茅、五、劍、瀘、郎等老名酒上有所專長。鑒別老酒也要集中力量攻幾種酒，不要無選擇的什么酒都想精通鑒別，到時候只能適得其反，什么酒也鑒別不好。要由簡入繁，由淺入深。隨著經驗的積累而增加鑒別的品種。4、歷史文化，相得益彰。老酒不僅僅是一種酒，它代表了一種文化——酒文化。中國是酒文化大國。每一種酒都有它的歷史和文化。要學習和了解中國的酒文化，記住這些歷史和文化，對于鑒別老酒大有裨益。比如說“葵花茅臺”，就是在特定的歷史背景下產生的特殊產物。要了解它，就得了解當時的歷史文化。了解了“**”這個歷史的特定環境，也就了解了為什么“飛天茅臺”變“葵花茅臺”再變“飛天茅臺”的歷史。也就記住了葵花茅臺產生的年代。5、分別研究，綜合鑒別。鑒別酒的時候，看在眼里，落到眼睛里的不能是一瓶酒，而是一個商標、一個封口、一行日期字體、、、、、、從小處細處著眼入手。要把一瓶酒分開來研究?！安鹦栋藟K”——商標、封口、日期、字體、顏色、胞漿等等逐一進行研究。在分別研究的基礎上，綜合判斷，互為印證，綜合鑒別，把分別研究的情況集中起來判斷，才能得出正確的結論。中國的酒文化博大精深，淵遠流長。我們只是博大流長的酒文化中的一滴水。要走的路還很長，要學的東西還很多?；ハ鄬W習，互相交流，不斷進步，匯涓入流，聚沙成塔，以促進中國的酒文化建設更加博大精深，更加淵遠流長。純手打 請勿