眾所周知，白酒釀造講究風水，也講究工藝。在白酒蒸煮、攤涼、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌的大體過程中，不同風格的白酒總有其獨特的一項或兩項工藝，促使其獨特的香氣、口感的形成，但是很多酒友在喝醬酒的時候，會吐槽說：明明同一品牌的醬酒，味道卻有差異，那是否想過醬香型白酒為什么叫醬酒呢？今天就讓小編給大家介紹一下吧！
1、醬香型白酒名字的由來
醬酒的起源可以追溯到漢武帝時期，《史記》記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶）所產的枸醬酒后，將此酒帶回長安，受到漢武帝的稱贊，并留下了“唐蒙飲枸醬而使夜郎”的傳說。其中的“枸醬”指的就是醬酒較早期的雛形。
新中國成立后，為了振興釀酒工業，輕工業部1952年舉辦了首屆評酒會。但由于當時對釀酒沒有進行深入的科學研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。
到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型，不屬于前4種香型的白酒都統稱為其它香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并且確立了各香型的風格特點。
因此一個“醬”字穿越了千年來到現在終于和“酒”結合在了一起。
2、醬香型白酒，具備什么特征
醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨特的釀酒環境，采用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。以貴州茅臺酒、習酒、國臺、釣魚臺等為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
3、醬香酒的釀造，決定其口感，六種釀造工藝
?。?）、大曲醬香釀造工藝
以茅臺集團的茅臺酒和大型酒廠的坤沙酒為代表。這些酒嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，五年窖藏，勾兌，罐裝。其投的料是本地優質糯高粱，以完整顆粒的糯高粱為主，占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。這種酒的特點是:醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
?。?）、回沙醬香釀造工藝
這是大曲醬香酒的一種創新，有些酒廠在大曲釀造的第四輪或第五輪，再加入一些稍粉碎的原料進行釀造，所得的醬香酒，其后續工序和大曲醬香酒基本一致。這種酒的特點:醬香純正，較優雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩純和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香也較好。
?。?）、麩曲醬香的釀造工藝
這種工藝它的選料不同，可選高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等，對這些材料進行加工粉碎，潤濕蒸煮堆積發酵，一般發酵時間只有20——30天，它的糖化發酵徹底，一次性取酒，出酒率高，儲存期短，資金周轉快，價格低廉。這種酒的特點:醬香明顯，酒體協調醇厚，有醬味也有焦苦味。陳釀時間長的，較優雅，醬味突出，空杯留香時間短，醬味舒適感不如大曲醬香酒。
?。?）、碎沙醬香酒釀造工藝
這種釀造工藝和第三種有點相似，只是用的酒曲不同，它是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎，經過預處理后拌入糖化發酵劑，入窖發酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金周轉快，價廉物美。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協調，后味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，并呈現異雜香味。市場上價位在幾十至一百元的多為這種酒。
?。?）、翻沙醬香釀造工藝。
這種工藝是將大曲酒前七輪取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。這種酒的特點:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感，空杯留香時間短，并呈現枯焦不適感。
?。?）、串香醬香釀造工藝
這種工藝是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟醅置于蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒。這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感，這種酒存本低，市場上10——20元一瓶的基本就是這種。
4、這么獨具特色的醬香酒，選擇哪一個品牌
?。?）、貴州茅臺酒
產地是貴州仁懷，被譽為國酒。
?。?）、郎酒
借助巨星的噱頭在線上線下多種渠道進行宣傳，老品牌加新花樣，成就了大市場。
?。?）、習酒
對銷售終端進行強力把控，真真正正的做到直面消費者。
?。?）、金沙窖
據數據統計，金沙酒占比90%貴州地區中低端醬香酒市場，同時金沙窖通過與重慶火鍋集團的合作，將金沙酒強力推向省外市場，
?。?）、國臺
2005年、2007年為全國公務接待健康用酒，并榮獲了由全國公務接待系統聯誼會授予的“全國公務接待健康用酒”榮譽稱號。
?。?）、厚工坊酒
“厚工坊”品牌產品選用當地一品紅殼糯高粱為原料，遵承地道傳統古法釀造。
?。?）、仙潭酒
2014年，潭酒入駐中國（瀘州）國際酒類博覽會永久性白酒名酒館。
?。?）、珍酒
珍酒產品先后榮獲中國酒文化名酒稱號,中國食品博覽會金獎，北京國際博覽會金獎，全國輕工業博覽會金獎,香港國際食品博覽會金獎，世界名優特產品國際金獎，太平洋國際貿易博覽會金獎等榮譽稱號。
?。?）、鳳城老窖
遼寧名牌鳳城老窖，鳳城老窖是中華十大文化名酒之一，遼東第一名酒，以麩曲醬香，口感純正著稱。
?。?0）、釣魚臺
釣魚臺是釣魚臺國賓館在貴州省仁懷市茅臺鎮開發的高端醬酒，定位精英人士，在酒質上要求很高。
總之，醬香酒之所以叫醬酒，是由口感、香氣來決定的，從醬上面我們也就可以大體猜測出醬香酒的口感啦，快一起來喝醬香酒啦，但因為成本不低，價格也有點小貴，所以大家要謹慎選擇！
