我國有悠久的白酒文化，早在古代，白酒就受到了人民的歡迎，它在保健、治病功效更被醫家們所看好，廣泛應用于醫藥領域，當然的，除此之外喝酒本來是一種享受，結果變成受罪了，如果你不是公款消費者，肯定也不愿意為名酒高昂的廣告費及所謂品牌價值買單，不愿為夸張的包裝買單。普通老百姓就只有喝酒精勾兌的酒了，那白酒勾兌是什么意思呢？下面我們就來了解看看吧！
1、什么是白酒的勾兌
白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。
主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺、風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。
2、白酒勾兌，有什么工序
?。?）、勾兌
好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。
由于有勾兌這一工序，各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
?。?）、勾兌后調味
調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果與基礎酒是否合格有密切關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進，質量有較明顯提高。
白酒調味的作用可歸納為三種：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確了解，要選擇好調味酒，調味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。
調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切關系。
酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。
3、白酒的勾兌，合法工藝
白酒剛釀造出來的時候，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。勾兌并不是向酒里摻水，而是調整不同基礎酒的風味，需要酒與酒勾兌，也需要酒與香料、香精等芳香物質勾兌。
因此，在國家允許的范圍內，合理使用添加劑，這樣做本身是安全的。企業受指責，只是因為沒有把真實情況告知消費者。所以，嚴格地說，這不屬于食品安全問題，而是商業誠信問題。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，但作用卻很大，它能決定白酒的風格和質量，所以這些微量成分又稱風味物質，其中大部分是芳香物質，一種名酒天然含有十幾種甚至幾十種芳香物質，這些芳香物質共同構成這種名酒的獨特風味。酒廠不同車間、同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的統一風格、統一質量，勾兌便必不可少。這時的勾兌，就是加入一點年份久遠的窖藏原漿，或加入芳香物質。
如果不勾兌，釀造出來的酒直接飲用，其實口味并不好。
4、白酒勾兌，生產歷史悠久
根據國標，國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。
固態法，就是“純糧固態發酵生產”。對原料和工藝的要求都比較高，所以一般作為高檔酒銷售。
20世紀60年代，為節約糧食，白酒行業開始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后將食用酒精和酒糟混蒸，吸入香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感，制成勾兌白酒。
20世紀80年代以后，技術日益成熟，發展到液態法（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態發酵白酒）和固液法（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒）。
5、勾兌也是造假手段，如何區別糧食酒與勾兌酒
?。?）、看：純糧釀造的白酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現象；酒精勾兌的白酒一般都呈渾濁狀態，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯。
?。?）、聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。
?。?）、搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以后，會完全侵入手里面，聞起來很香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很對，很快就沒有味道了。
?。?）、喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之后蘇醒較快，最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態;酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態。
總而言之，勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌。白酒生產行業的人都知道，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。市場上賣的一些所謂的“XX原漿酒”都是勾兌的，度數大多低于60度，并不是真正的“原漿酒”，因此，大家在選購糧食酒的時候要注意一下，不要買的假的勾兌酒！
