白酒，中國傳統文化的精華，是中國人引以為豪的國粹，酒之始，便與先民的精神文化生活緊密聯系在一起，作為極富誘惑力的飲品，它早已扎根于民族深處，故古今中外的人們對它寵愛有加，其形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠，多年來濃醬兼香型也因為獨特的香型得到大家的喜歡，下面就和小編一起看看詳細了解吧。
1、什么是濃醬兼香型白酒
根據《濃醬兼香型白酒國家標準》，濃醬兼香型白酒的范圍包括以谷物為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存等工藝釀制而成的，具有濃香兼醬香型獨特風格的蒸餾酒。
2009年12月1日《濃醬兼香型白酒國家標準》正式發布實施，結束了多年來兼香型白酒無國家標準的歷史。從1952年第一次全國評酒會評出了四大名酒后，白酒香型也隨之劃分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。
2、濃醬兼香型有些什么特點
多年來，濃醬兼香型白酒一直被劃為“其他香型”，由于名不正言不順，兼香型白酒的發展受到了極大的抑制。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，四大香型白酒已經不能滿足人們追求個性產品的需求，兼香型白酒適時而動，迎來了發展的契機。目前，濃香型白酒的市場份額雖然遙遙領先于其他香型白酒的市場份額，但是隨著消費者消費習慣的改變和升級，清香型、醬香型和兼香型白酒的市場份額在漸漸擴大。此次《濃醬兼香型白酒國家標準》的出臺，在一定程度上為濃醬兼香型白酒的發展奠定了良好的基礎。
3、白酒，不同香型，有不同特點
?。?）、醬香型
又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。
?。?）、清香型
又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
?。?）、濃香型
又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。
?。?）、米香型
以廣西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表。
?。?）、鳳香型
以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。
?。?）、兼香型
以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。
?。?）、其它香型
除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求．如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。這種爵型的酒品，又可分為以下5種：董香型、豉香型、麻香型、特香型、老白干型。
4、白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現了香型
白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。
5、釀造原料不同，會影響香型
俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，有人說，原料生來就是為了釀酒的，但你知道為什么嗎？其實故事是這樣的：一萬年前，人類還處于游牧打獵為生的階段，賴以生存的主食是肉食而非谷物。人力先是發現采集而來的野生谷物可以釀造成酒，而后才開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。所以說，我們的祖先種植糧食的目的，最初不是為了吃飯充饑而是為了釀酒。咋聽起來是不是有點不符合情理。
新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。
釀造白酒的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，高粱是生產白酒的最佳原料。俗話說：“好酒離不開紅糧”。馳名中外的中國名酒如茅臺、五糧液，原料都有高粱。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味。
總之，中國是酒文化大國，白酒的歷史更是十分悠久，其在中國歷經數千年發展，從產地，釀造類型，釀造原料等等不同的方面進行了劃分。我們知道白酒有很多香型，醬香型、濃香型、清香型、米香型、藥香型、豉香型等等，其中濃醬兼香型獨具特色，值得大家去喝！
