老酒的做法，老酒的做法大全帶圖解，老酒怎樣做更好吃

老酒干鍋雞材料豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc（可用其他黃酒取代）做法1、去骨雞腿切大?。s麻將大?。﹤溆?。2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止（要跟食物借油，所以不用另外加油）tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自于雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。3、放入蒜仁、姜片，跟雞肉翻炒在一起持續爆香。4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。tips：在家里使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好后才放回瓦斯爐。因為家里的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入后火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油煙機里面后，油煙機管路內有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔！5、打開鍋蓋將湯汁收干。6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續收湯汁收到全干沒有水份后，盛盤即可。