做白酒也分多種白酒,像醬香型、濃香型、清香型等,使用大曲的種類也有差異的。醬香型白酒多用高溫大曲,濃香型白酒多用中溫大曲,清香型白酒多用中溫大曲和其他菌種麩曲,芝麻香用曲還有復合酶制劑等,都不會一樣的。一般是香型決定用曲品種,香型之間沒有品質高低之分,只有口感差異。
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