市場賣的陳釀。是蒸溜原漿液,陳放二十,三十年,高濃度無菌缸缶存放原漿液,本身可以說并不是酒。它們是現賣現勾對。
不是勾對好放二十三十年的酒,由高溫蒸溜消滅菌不敗壞原漿存放,加水勾對成酒不一樣,水中有敗菌生長過期就報廢了。
是存放原漿,原漿不是酒。無法喝,喝了特頭痛,容易死人,當然得陳放,半年,一年,幾年,十幾年,二十,三十年。主要去毒性。贈香性。與工藝蒸溜有關系但關系不大,原漿幾乎是酒精濃度有70度以上,再說酒存放玻璃瓶中放幾年被成半瓶了。味道也大變。
二干年前,我在供銷社工作,以后被迫身份置換下崗,供銷社沒有錢給我,給商品,我要很多好酒,他們給了我一批好酒,放了十幾年,結果都成半瓶了水了,有酒味,沒有原來香。幾乎都報廢。半輩工作的結果就是如此??尢鞜o淚。
當然我不能保證,所有酒都象我的酒存放成那樣。但我敢說,現在市場酒度數都不如那時高,還沒有我存的天堂玉液度數高,質量好,都是如此結果。存酒風險巨大,危險特高。很多風險不好搞。我是無意沒有辦法,如此結果?;叵虢K身是痛,想起下崗的苦時候,酒的無情,夢中也常常淚流滿面。驚醒同睡之人,我們這輩好事都趕上了。
應該說造酒的過程,就是把糧食的淀粉變成糖基,再從糖基機體和水果糖,蜜糖其本體因有豐富的菊萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖等。經酵母或細菌直接作用轉變為了酒精。
酒精不能喝,要用經過陳沉缶缸發酵一定時期,將酒精變成原漿液,形成芳香化合有機酸,單寧,維生礦,物質,酯類的原漿液,才能喝了。但出賣不經濟,有時還賠錢。原來88年前的茅臺酒就是賠錢生產55度。以后改為53度。才有利益。所以酵出原漿酒,要勾對加水才能掙錢才有具大利率。所以醬香型白酒生產比濃香型白酒陳放長,濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發酵時間更長。價格也更貴。并不是八次發酵七次取酒的過程取酒復雜而貴,都是制成酒精,都有高溫制曲,高溫堆積,高溫發酵,高溫蒸溜流酒,貯藏陳酵的生產過程是價格是高貴過程。貯藏的過程,才會生產出酒香液,實出幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,酒香凈爽的效果。陳放的是二十,三十年是酒精混和體,不是酒。陳放后的才是酒,勾對后是商品酒,品牌酒。勾對過程是利益最大化過程。好買不好買的過程是利益取得快慢過程。
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