第一,色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾桿黃色;紅香檳酒應為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色;桃紅香檳酒應為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒,都應澄清透明,不能有可見的懸浮物。 第二,啟塞時響聲清脆、悅耳。 第三,酒倒入杯中后應有潔白的泡沫,而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌,可持續幾十分鐘不止。有葡萄酒業的行話說,叫做“起泡持久”。 第四,具有醇正清雅、優美和諧的果香,并具有清新、愉快、爽怡的口感。 有人說,所有酒類中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對干白葡萄酒進一步優化,才產生香檳酒。所以,香檳酒在葡萄酒中又是最好的,這話很有道理。 大概正因為如此,人們給香檳酒一個高貴的美稱:“酒中皇后”。 正因為香檳酒的高貴,也為了保持它的質量不受外界溫度的影響,在國外的有些超級市場上,出售香檳的柜臺只擺空酒瓶子,顧客按酒瓶樣品點酒。而真的香檳酒是儲藏在后面的酒庫中的,服務小姐隨時到酒庫中提取。
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