醬香型白酒總酸達不到是什么原因？

簡單明了得讓大家明白白酒酸度達不到得問題，很多自釀酒作坊，都會遇到這個問題，其實不止醬香，清香濃香都會有這個問題。

從發酵上我們分析，糧食沒蒸熟，糖化時含氧量不足，發酵時間短，發酵溫度低，這幾個原因都會造成酸度不夠。

蒸餾時，蒸餾溫度低，高級酸酯沒蒸餾出來。

告訴大家一個方法，我以前也檢測過，酸度也是不夠，我每次送檢得酒都是接近60度得酒，兩次酸度都不夠。后來索性把我用尾酒降度得酒一起送檢，神奇得是降度后得46度酒居然酸度夠，而且全部合格，后來我想明白了，高度酒因為開始蒸餾時溫度低，酸酯方面得物質少，隨著溫度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是將尾酒過濾后存放降度，酸酯輕松達標。

學會了記得點贊哦。我是大表哥，一個平凡得釀酒人，分享釀酒過程。

醬香型白酒為什么不能勾兌出來？

好的醬香酒是不能用酒精香料等勾兌的。就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。到街上去買酒，什么價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。也就是說，無論什么價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。勾兌是白酒生產過程必不可少的一個環節，也可以說是勾調。