半甜黃酒的做法

黃酒做法指導
1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
2. 烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。
4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。
5. 黃酒還可作為藥引子。

云南保山市特產——春甜黃酒怎么樣？

騰沖是我國西南地區的邊陲重鎮，也是云南省級歷史文化名城之一;居住著漢、傣、阿昌、回、傈僳等十多個民族，人口達50多萬。這里氣候良好，水草繁茂，溫泉地熱資源豐富，是歷史上人才輩出、物產豐盛、酒暖茶香的文化名邦?！　?br>清朝末年，騰沖縣城疊水河旁的“李肇堂酒坊”開始試行釀制“春甜黃酒”。此酒滋味香醇，甜和可口，但酒度不高，“量豪者暢飲十碗不醉，然而過量者則酒后三日不醒?！背鯐r，李家只用于宴請賓客，故產量很少。到解放前幾年，由于多種原因而停止生產。1977年，國營騰沖釀酒廠為恢復這一傳統名酒，特聘請年近古稀的李氏為師，傳授黃酒生產技術，使生產中斷已久的..
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