為什么有些人剛開始喝不慣醬香型白酒，而喝上

近年來，茅臺坐穩白酒老大的位置，醬香酒也開始受到大家的關注，酒水行業刮起一股“醬香熱”，醬酒市場份額和討論度漸長。網上出現一些醬香酒健康、常喝醬香酒年輕、喝完醬香酒就喝不了其他酒等言論，從實事求是的角度來說，這些言論并沒有得到有效的科學證明，暫時還都屬于“推論”的范疇。

醬香白酒有一種較為特殊且濃厚的“醬味”，十分霸道，會讓初次飲用的人們在味覺、嗅覺上感受到較為強烈的沖擊，也會帶來稍許口感上的不適。

酒水行業研究者歐陽千里曾把醬酒比作一匹烈馬，要想讓自己的喉嚨馴服它，必須得用“三三三原則”，即品三口，評三杯，喝三次。換句話說，小杯細品三口，三口以后就適應醬香；小杯豪飲三杯，三杯以后就會覺得酒不錯；醬香連喝三次，醬酒粉絲就可能誕生。

一般來說，只要經歷以上三個步驟，喝過幾次醬酒后就會逐漸適應它的口感，此時它那強大的侵略性便會顯露出來，等到再次飲用風味沒有它強烈的酒時，就會產生一定的消殺作用，味覺被醬香占據。比如，喝完醬香酒后再喝濃香酒，口腔中會明顯地感受到持久的醬香將噴香的濃香蓋住。在某種程度上講，醬香酒口感具有一種覆蓋性，這也是為何一旦習慣了厚重的醬香味，就很難再能自如地轉換到其他香味的白酒的重要原因之一。對于常喝并且愛喝醬酒的老酒友來說，或許會有喝完醬香酒再喝其他酒索然無味的感覺。

其實，口感也是一種習慣，是可以慢慢適應形成的。不管是醬香酒還是其他酒，都會在長期的飲用過程中逐漸成為一種飲用習慣，而這份習慣，有時人們會不自覺地當作“愛”。而真正愛上一款美酒，口味只是其中一步，往往還要看該酒的歷史文化、品牌內涵等多種因素。

至于是否能愛上醬香酒或者某款酒，還是得看個人喜好。以我個人為例，在第一次飲用醬酒時并沒有強烈的不適感，對醬香酒的印象還不錯，也喝過包括飛天茅臺、青花郎、宋代官窖等不少品質優秀的醬酒，但是對醬香酒并沒有表現出太大的嗜好性，反而一直念念不忘舍得的吞之乎。也有酒齡三十多年喝遍各大香型優質白酒的老大哥，如今依舊喜愛一清到底的汾酒。

而且真正意義上的品鑒一款酒，要看其色、香、味、格等多方面綜合評分，并不是只要香、味更突出就可以直接評價其為好酒。如果只是從香氣、味道的濃郁度來品評，那就不會有第一、二屆全國評酒會獲得“國家名酒”稱號的西鳳，在第三屆誤入清香與國家名酒失之交臂后，在后兩屆重回國家名酒之列的事情了，更不會有如今的十二大香型百花齊放了。

重口味的食物的侵略性口感的確會或多或少影響到我們的感官及短暫的判斷力，但是這種影響并不是完全不可逆且為每個人所接受的。如果說人們會因重口味食物遮蓋其他味道，那火鍋豈不都是麻辣鍋，而現實呢？除四川、重慶等重度吃辣的城市，在全國的大多數火鍋店，鴛鴦鍋一騎絕塵，火鍋屆實打實的top1。

優質的醬香酒的醬香突出、濃郁，口感醇厚，獲得很多“醬友”們喜歡，其他香型的優質白酒同樣具有明顯的風格特色，擁有眾多擁躉?？偟膩碚f，十二大香型白酒各有千秋，消費者蘿卜青菜各有所愛，有人愛自然也會有人不愛，一起百花齊放最好，若是不想那就獨自美麗，沒必要互相“拉踩”。

（作者張燕，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）