有關喝紅酒的知識

葡萄酒品嘗方法葡萄酒的品質不能與喝酒時主觀的口感的好壞混合在一起，而要去區分它的品質特點。1、稍斜著抬起葡萄酒杯，在一張白色的桌布或白色的墻前面鑒賞葡萄酒顏色和深淺程度。2、放下酒杯，在桌子上晃動酒杯，旋轉杯中的葡萄酒釋放出酒的氣味。3、把鼻子伸進酒杯深深地聞一下。用您對水果、花朵、藥草、調料等等氣味的知識及經驗來描寫您聞到的東西。4、把葡萄酒和一點空氣一起吸入口中，轉動一下，至少十秒鐘把葡萄酒含在嘴里刺激口中所有感受器官，體會酒的特點。5、咽下后，注意口中余味長短及程度。教你品嘗醇美葡萄酒葡萄酒品嘗方法品酒可區分成五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味（一）顏色想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。（二）搖晃為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。（三）聞酒現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的NOSE，NOSE為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。（四）品嘗對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有種古老的廉潔：買酒用蘋果，賣酒用乳酪。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。（五）回味當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：☉清淡，中度濃郁，或濃郁？☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？☉紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？☉余味持續多久？☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？☉價錢值得嗎？此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。第一步：酒溫冰鎮后紅酒味道較澀傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

品酒與貯藏.1.醒酒：將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復到原來應有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過程和結局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放。2.品酒步驟：1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。3.日常貯存：1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤； 　　 2、理想的貯酒溫度在10—16℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉；這些都是我在酒仙網酒文化論壇上逛出來的結果