黃酒的滋味是怎樣的？

??黃酒的口味是甜、酸、苦、澀、辣五味調和。黃酒 的甜味要適口，不可甜而發膩，甜味成分主要是糖類 (葡萄糖為主），占總糖量的50%?60%，其次是異麥芽糖、低聚糖等。另外，在發酵過程中產生的丙三 醇，2,3-丁二醇，丙氨酸，卜苯乙醇和雙乙酰等也有 甜味。
??酸味是黃酒的重要口味之一，有減甜增稠、調節 口感之作用。黃酒的酸類主要在發酵過程中產生或人工加入，包括乳酸、琥珀酸、延胡索酸、醋酸、蘋果 酸、檸檬酸、酒石酸等，還有18種氨基酸和核酸等。 黃酒酸味要求柔和，爽口，酸度隨糖度高低而改變，相互協調。
??黃酒的苦味、澀味成分主要是某些氨基酸、肽、 高級醇、5'-甲硫基腺苷和胺類物質。用曲量多，糖分 高，貯存長的酒也會帶有苦味。輕微的苦味能使酒有剛勁、爽口的感覺。澀味主要由乳酸和酪氨酸等產 生，酒中石灰添加過量也會產生澀味。少量的苦澀味物質能使酒呈現濃厚感;過量，則破壞酒味的協調。
??黃酒的辣味主要是酒精和高級醇、丙烯醛和硫 化物產生。一般酒度高、辣味明顯，隨著酒的貯存老 熟，辣味有所減少，變得香濃醇和。