牛二明明是“酒精酒”，為什么還是那么受歡迎？

牛欄山陳釀和牛欄山二鍋頭：這句話其實就有歧義，這里所說的“牛二”到底指的是牛欄山二鍋頭還是光瓶的牛欄山陳釀?！芭６北緛響撌桥谏蕉侇^的縮寫，但是現在很多人一致認為“牛二”就是光瓶的牛欄山陳釀，很多人也把它叫做“白牛二”。

這里我說明一下，光瓶的牛欄山陳釀確實是酒精酒，酒瓶上里明確標注有液態法白酒，這里液態法白酒值得就是酒精。而牛欄山二鍋頭卻并不是酒精酒，而是與紅星二鍋頭一樣，是純糧固態發酵的白酒。

二鍋頭為什么那么便宜？第一個方面就是工藝相對較簡單，而且采用麩曲發酵，比較節省糧食。第二是在建國前后，二鍋頭的市場定位就是面向大眾消費者。三是政府干預，早年北京的二鍋頭是由政府管控，價格不允許過高。久而久之，二鍋頭在人們的印象中就變成了低端酒的代名詞，像紅星二鍋頭更是被譽為是大眾口糧酒典范。

牛欄山酒廠沒有像紅星酒廠那樣固守傳統，反而是開發出了大量的液態法白酒。目前順鑫農業（牛欄山的母公司）的酒類收入已經突破了百億，2018年-2020年，牛欄山白酒版塊銷售收入分別為92.78億元、102.9億元以及101.85億元，其中大部分都來自于光瓶的牛欄山陳釀。

白牛二只是一款酒精風味的飲料，陳釀更是不可能，但是號稱“年銷量超過十億瓶”，到底為什么牛欄山陳釀能那么暢銷呢？

價格便宜：白酒的價格永遠是最受關注的，牛欄山陳釀的價格這么多年以來一直保持在10～20元之間，如果是論箱買或者是網購，那它的單瓶價格甚至不足十元一瓶。關于酒精酒，很多打得酒廠都會生產，或者是他們的貼牌產品中有酒精酒。

比如比較著名的瀘州老窖二曲、枝江大曲、綿竹大曲等等，這些大廠的酒精酒不僅價格比牛欄山要貴，而且質量還真不比牛欄山高。因為這些名酒品牌價值很高，所以即使生產相同的酒，一些大酒廠的酒精酒通過包裝、宣傳等甚至可以賣到幾十、幾百元一瓶，而光瓶的牛欄山始終是十幾塊錢一瓶。

覆蓋范圍廣：作為國內銷量最多的低端酒，牛欄山的銷售范圍可以說是遍布全國。而這其中大部分銷售額都是來自于十幾塊錢一瓶的牛欄山陳釀。

2020年，牛欄山公司實現產量69.05萬千升，銷量69.01萬千升；同年酒類總體收入為101.85億元，其中牛欄山中高端產品的銷售額超過了25.5億元，而剩下的大多就是牛欄山陳釀的銷售額。

不管是大城市的商超，還是小村鎮里的商店，里面幾乎都能見到光瓶的“白牛二”。白牛二的線上、線下渠道幾乎比茅臺、五糧液都要廣泛。有的酒廣告打的很響亮，但是在本地區可能買不到，而牛欄山沒有什么廣告，但是幾乎都能買到。

真實標注：比起有一些重包裝的酒精酒不僅價格高，而且不在配料表中標注添加食用酒精或是液態法白酒等，導致一時間酒精酒冒充純糧酒的產品泛濫。注意，市面上所有的酒精酒使用的都是食用酒精，而不允許工業酒精，工業酒精對身體會造成嚴重損傷，甚至是死亡。

1998年，山西省爆發了震驚全國的朔州假酒案，當年幾乎整個山西的白酒都一度滯銷。文水縣農民王青華用34噸工業酒精加水后勾兌成散裝白酒57.5噸，山西省朔州市發現有數百群眾因飲用含有過量甲醇的散裝白酒而中毒，導致數十名百姓死亡。該事件引起了國家的高度重視，開始嚴厲打擊工業酒精勾兌的現象。

2012年古井貢酒集團為了彌補產能不足的情況，購買6000噸食用酒精。面對市場的質疑，古井集團表示古井貢酒及年份原漿系列均按照傳統工藝純糧固態發酵生產，均未添加食用酒精等任何外來發酵物質。但為了滿足消費者的不同消費需求，公司部分低端產品采用固液法生產，也就是說這6000噸酒精用在了部分低端產品上。該事件引起了行業的高度重視，許多其他酒廠用酒精酒混淆純糧酒的產品也開始浮出水面。

2021年舍得酒業也面對酒精酒風波，舍得酒業也承認了此前確實有部分低端產品添加酒精的情況。但是牛欄山陳釀卻從沒有出現過這種情況，我是酒精酒，我就明確在配料表里寫上液態法白酒（食用酒精）、食用香精。消費者愿意購買就買，不愿意購買就不買，不存在用酒精酒冒充純糧酒的情況。

勾兌技術較成熟：都說純糧酒好，酒精勾兌酒容易上頭，其實這句話是錯誤的。沒有不上頭的酒，最主要是看你喝到什么程度上頭。即便是再好的酒，如果你半杯酒下肚感覺頭比較暈，那這個酒絕對稱不上是好酒。如果你喝了一杯酒下肚，還沒有什么感覺，那可以說這個酒還行。當然這也跟個人的實際酒量有關，不能一概而論。

食用酒精畢竟也是糧食釀造，國家也允許酒精酒的生產和流通。如果你去看看伏特加的生產工藝，你會發現伏特加壓根就是酒精飲料。這就是為什么很多外國人認為牛欄山比茅臺好喝。

就拿我來說，我的酒量在一斤左右。此前我專門買了幾瓶酒和牛欄山陳釀來做對比，一次性杯子牛欄山陳釀下肚，幾乎沒有感覺暈。而有一部分純糧酒，有五十多一瓶的、六七十一瓶的、也有一百多一瓶的。喝到半杯就感覺頭開始暈，一杯酒下肚我在床上睡了一下午。

當然酒精酒也是有弊端的，比如說牛欄山陳釀，如果你第一天晚上喝多了，第二天早上起來即便是醒酒了，頭也一樣會疼。而像一些著名的純糧光瓶酒就不會存在這種情況，比如說黃蓋汾、老瓷貢、綿柔尖莊、瀘州老窖頭曲等等。

最后：根據2021年剛頒布的白酒新國標顯示，以牛欄山為代表的酒精酒到2022年6月份就不再是白酒了，被劃入了飲料酒的行列。當然被踢出白酒行業的不止牛欄山，像地瓜燒、甘蔗燒、菊花白等非谷物類酒同樣也是被踢出。

盡管很多人知道白牛二是酒精酒，但是還依然會去購買，這就說明白牛二肯定有它存在的價值。牛欄山酒廠的中高端產品還有待發展，在未來幾年仍然是白牛二挑大梁。不管是酒精酒還是純糧酒，喝多了難受的都是自己。