醬香酒最好的工藝是什么工藝？怎么樣的酒才能算好酒？

醬香酒最好的工藝當然是“12987”工藝。

“1”即一年生產周期。醬香酒釀造遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙，每年重陽節開始投料，經過蒸煮、發酵、取酒、丟槽，生產周期長達一年，自然天成。

“2”即兩次投料。每年農歷九月初九重陽節開始第一次投料，先投入一半的原料，經過蒸糧、入窖發酵1個月出窖，再投入另一半原料，將兩者混合蒸糧。

“9”即九次蒸煮。把兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保證糊化柔熟，整個生產過程需要9次蒸餾。

“8”即八次攤晾加曲（發酵七次）。發酵是在高溫的情況下進行。

“7”即七次取酒。接酒溫度達到40°以上，將刺激性強、沸點低的物質排除掉，留下高沸點、不易揮發物質，使得醬香酒“好喝不上頭”。

好的醬香酒，首先要是純糧食酒，嚴格按照傳統的“12987”釀造工藝釀造。酒體清澈透明，香氣濃郁清雅，“酸、甜、苦、辣、澀”五味協調。不上頭，不辣喉，不影響第二天工作。

釀造醬香酒工藝的四高二長是什么意思？

三高即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長即制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。