配制酒浸泡法特點及適用條件

摘要

浸泡與蒸餾結合法：

浸泡于蒸餾結合法是可以是全部原料浸泡再用于蒸餾，流出液用于調酒，也可以是浸泡過會，一部分用于蒸餾取其香，另一部分浸泡液與原料分離后取汁，兩部分提取液混合用于配酒。

后一種方法樂園更好地保留與原料的色澤和香味。

下面是一個采用先浸泡在蒸餾的方法生產具有營養保健功能的請老酒的實例。

清老酒調配用植物原料有以下幾種“黃精、玉竹、天門冬（滋陰益氣）；鎖陽、肉蓯蓉、肉桂（助陽醫腎上）”

桑葚、枸杞子（養肝益精血），等20余味補肝補腎、健脾養胃、亦食亦藥的天然中草藥；經科學撇成而成。

基酒采用清明，臘兩季產產的酒混合后幾合同封3年。早在醫學家李時珍《本草綱目》中高度贊揚“清明、臘月產酒”。

其他原料還有食用級優質酒精和蒸餾和水。

基酒浸泡：

植物原料要選用質量好，確保無霉變、無蟲蛀、無雜質的凈品。

切成片或粉碎經嚴格清楚后裝入小袋放入浸藥池中加基酒浸泡，浸泡溫度在28~30℃之間，時間10天。

復蒸餾：

將浸泡到期的溶解液、藥袋和酒精（酒精事先先加活性炭進行脫臭除雜切成片并過濾處理）。

按比例加入蒸餾塔中進行復蒸餾（要求溫度低溫流酒200kg/h左右）。

半成品加糖調配：

流出液加糖漿調配，攪拌均勻。

應產品中有藥物特有的苦、澀、甘、辛等味，經過對酒度、糖度、聞香等進行一系列的實驗，確定酒度為35°，糖度為65g/l時酒味與藥諧調，入口綿甜，具有獨特的露酒風格。

調配后儲存使酒中各種成分融合。

成品酒色澤清亮透明，酒香和藥香和諧怡悅，口味和諧舒暢、余味綿長、酒體完整，具有本類酒型的風格。

清老酒的理化標準：

三、浸泡與發酵結合法：

采用浸泡與發酵結合的方法，可將兩種方法的優點結合起來，生產的酒既有發酵酒的釀造香氣又有原料果實的特有香味，是一種生產高檔配制酒的好方法。

1、浸泡與發酵結合法生產沙棘果就：

沙棘原料一部分用酒精浸提，另一部分用于發酵。

浸提液制取方法“沙棘果實破碎后用25%的脫臭食用酒精按1:2.5的比例浸泡7天，分離液作為1號浸泡原酒；

將濾渣再用20%的脫臭食用酒精按1:1.5的比例浸泡5天，分離液作為2號浸泡原酒。

1號浸泡原酒下膠處理后與2號浸泡原酒混合備用。

原酒的生產：沙棘果實→去?！麧{調整成分→發酵→新果酒→陳釀→澄清得發酵原

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配制酒浸泡法特點及適用條件

浸泡與蒸餾結合法：

浸泡于蒸餾結合法是可以是全部原料浸泡再用于蒸餾，流出液用于調酒，也可以是浸泡過會，一部分用于蒸餾取其香，另一部分浸泡液與原料分離后取汁，兩部分提取液混合用于配酒。

后一種方法樂園更好地保留與原料的色澤和香味。

下面是一個采用先浸泡在蒸餾的方法生產具有營養保健功能的請老酒的實例。

清老酒調配用植物原料有以下幾種“黃精、玉竹、天門冬（滋陰益氣）；鎖陽、肉蓯蓉、肉桂（助陽醫腎上）”

桑葚、枸杞子（養肝益精血），等20余味補肝補腎、健脾養胃、亦食亦藥的天然中草藥；經科學撇成而成。

基酒采用清明，臘兩季產產的酒混合后幾合同封3年。早在醫學家李時珍《本草綱目》中高度贊揚“清明、臘月產酒”。

其他原料還有食用級優質酒精和蒸餾和水。

基酒浸泡：

植物原料要選用質量好，確保無霉變、無蟲蛀、無雜質的凈品。

切成片或粉碎經嚴格清楚后裝入小袋放入浸藥池中加基酒浸泡，浸泡溫度在28~30℃之間，時間10天。

復蒸餾：

將浸泡到期的溶解液、藥袋和酒精（酒精事先先加活性炭進行脫臭除雜切成片并過濾處理）。

按比例加入蒸餾塔中進行復蒸餾（要求溫度低溫流酒200kg/h左右）。

半成品加糖調配：

流出液加糖漿調配，攪拌均勻。

應產品中有藥物特有的苦、澀、甘、辛等味，經過對酒度、糖度、聞香等進行一系列的實驗，確定酒度為35°，糖度為65g/l時酒味與藥諧調，入口綿甜，具有獨特的露酒風格。

調配后儲存使酒中各種成分融合。

成品酒色澤清亮透明，酒香和藥香和諧怡悅，口味和諧舒暢、余味綿長、酒體完整，具有本類酒型的風格。

清老酒的理化標準：

三、浸泡與發酵結合法：

采用浸泡與發酵結合的方法，可將兩種方法的優點結合起來，生產的酒既有發酵酒的釀造香氣又有原料果實的特有香味，是一種生產高檔配制酒的好方法。

1、浸泡與發酵結合法生產沙棘果就：

沙棘原料一部分用酒精浸提，另一部分用于發酵。

浸提液制取方法“沙棘果實破碎后用25%的脫臭食用酒精按1:2.5的比例浸泡7天，分離液作為1號浸泡原酒；

將濾渣再用20%的脫臭食用酒精按1:1.5的比例浸泡5天，分離液作為2號浸泡原酒。

1號浸泡原酒下膠處理后與2號浸泡原酒混合備用。

原酒的生產：沙棘果實→去?！麧{調整成分→發酵→新果酒→陳釀→澄清得發酵原

配置法的特點和適用條件

1．浸泡法。把香料、果類、藥材直接投入到酒中，浸泡到一定的時間，取出浸泡液過濾裝瓶或是將浸泡液加水稀釋，調整酒度，再加上糖和色素等，經過一段時間的貯藏，過濾后就配制成了飲料酒。

2．煮出法。把所需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，加上糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩三個月后，過濾裝瓶，即為配好的飲料酒。

3．蒸餾法。把鮮花或是鮮果投入酒中，密閉浸泡一段時間后取出來，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，把餾出液加水調成所需要的酒度，再加上糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間后過濾裝瓶，即成配制酒。

4．配制法。把白酒或是脫臭酒精按照一定的比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時間，然后過濾裝瓶，即成配制酒。通常工廠會較多地使用這種方法，但是質量卻一般。

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