誰能說出醬香酒傳統釀造工藝的弊端嗎？

感謝題主邀請。

前面兩位回答問題的網友似乎答非所問了。

正如題主所言，關于醬香酒的傳統釀造工藝的優勢，也就是好的一面，大家都耳熟能詳了。諸如”三高”啦，”12987”啦等等，這些獨特的釀造工藝，對醬香酒的品質無疑是有著非常重要的作用的。但是，這些復雜的工藝無形中增加了醬香酒的不必要的成本。

題主在這里是希望大家分享一下醬香酒傳統釀造工藝存在的弊端，看看是否可以克服這些弊端，從而把醬香酒的成本有效的降下來。

我本人剛開始釀造醬香酒的時候，也是嚴格按照傳統工藝”三高”啦，”12987”啦等等來做的。但是，經過反復試驗，發現沒必要兩次投糧，也沒必要7次蒸餾取酒。

所謂兩次投糧，就是說同在一個窖池發酵的糧食，不是一次投完投夠，而是分兩次投糧。比如說，這個窖池本來是裝2000斤糧食發酵的，第一次發酵1000斤，第二次再加投1000斤。這樣一來，問題出現了，第一次投的糧食蒸餾了7次，而第二次投的糧食必然少發酵少蒸餾少取酒了一次。這就是兩次投糧的弊端。我覺得這是不符合邏輯思維科學常理的。因此我認為這是醬香酒傳統工藝的弊端。我們不應該盲目崇拜迷信。所以我現在改為一次性投糧了。事實上現在很多釀酒人也在逐步改變觀念了。

所謂7次取酒，也就是經過多輪次反復糖化發酵，經過7次蒸餾取酒。在實踐中，很多釀酒人發現完全沒有必要搞到7次蒸餾取酒，有三~四次足以。我本人現在是改為三次蒸餾取酒。同樣可以獲得高品質的醬香酒。

以上兩點就是我在實踐過程中發現的，傳統醬香酒釀造工藝的弊端。通過改良，可以大幅度降低醬香酒的生產周期及成本。

好吧，這次就分享到這里了，以上純屬個人觀點，不喜勿噴。如果覺得有所裨益，那么請大家幫小編點個贊，點關注，轉發一下，以示鼓勵吧。謝謝大家