鹿肉比牛羊肉更鮮美，更營養，為啥市面上沒賣的？

2017年，我國鹿的存欄量達到了170萬只，按照一只平均120公斤的體重算，這就是至少10萬噸的鹿肉（20萬噸去掉內臟和骨頭剩下一半多）。而且自古以來，鹿肉都被人們認為是“藥食同源的滋補佳品”，比如《本草綱目》就有這樣的記載：鹿肉味甘，溫,無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容。

而且鹿肉肉質鮮嫩、結締組織較少，比我們常見的牛羊肉要鮮美多了，不過，雖然鹿在我國有著上百萬存欄量，但是我們在市面上卻很少看到鹿肉。這到底是為什么呢？我們從下面四個方面來聊一聊這個有意思的問題。（下圖為鹿小排）

鹿的作用人類從距今約1.7萬年前開始馴化野生動物，到了距今約1.1萬年前就已經馴化了3種動物，除了第一種被馴化的動物狗不是為了食用外，其他兩種綿羊和山羊都是為了吃和穿（皮毛）而馴化的。

之后，我們的祖先不斷地馴化動物，充實著我們的肉食來源，這才有了我們如今多種選擇的肉食來源。

到了近代，人們雖然依然在馴化動物，但是以肉食來源為目的的就越來越少了，比如1600年馴化的金絲雀、1500前左右我國馴化的鴛鴦等等，同樣鹿也是如此。

在如今的養殖鹿中，占比最大的是馬鹿和梅花鹿，其中梅花鹿的數量比馬鹿要多出幾倍，而馬鹿的馴化發生在20世紀70年代的新西蘭，它們都是近代才馴化的物種，而馴化的目的并不是為了吃，而是為了鹿茸。

鹿茸不是單純的鹿角，而是公鹿剛剛長出的角，此時的角有兩個特點：未完全骨化、上面帶有細小的絨毛。一般情況下，鹿茸都是從馬鹿和梅花鹿的頭上取下來的，不過二者的絨毛顏色不同，其中馬鹿的絨毛呈青色，而梅花鹿的絨毛呈黃色，所以又有“黃鹿茸”和“青鹿茸”之分。

鹿茸根據取下的方法不同可以分為砍茸和鋸茸兩大類，其中砍茸就是將鹿的頭砍下來，然后再砍下鹿茸，這是殺雞取卵的方法，不常用，只是在一些要老死或者病死的鹿上應用，而鋸茸就是要么將鹿固定住，要么麻醉后用鋸子將鹿茸鋸下來的一種方法。

由于鹿茸是可以再生的，所以大多數鹿會采用這種方法。

弄清楚了鹿的作用（取鹿茸）以及取鹿茸的方法，我們就知道為何鹿肉不常見了，因為正常情況下，取鹿茸時用鋸子，所以這些鹿不會被殺死，而是留著一年年的取鹿茸用。

因此如此大的存欄量其實都活著在取鹿茸呢，只有少部分年老的會被殺死，肉流向市面，自然就比較少見了。

鹿的壽命馬鹿和梅花鹿是最常見的養殖鹿，它們都是鹿科鹿屬下的動物，只不過它們屬于不同種，所以是有生殖隔離的。

如果我們想吃一種不是以肉食為目的而養殖的動物，除非它已經沒有價值了，而鹿角的再生能力是很強的，一般情況下，一只鹿從2歲以后就開始取鹿茸，一直可以持續到它老死，因此，鹿的壽命決定了我們能不能吃到鹿肉。

在自然狀態下，馬鹿的平均壽命在12年左右，但是在人工飼養下，這個平均壽命可以拉到15歲左右，而在野生環境下梅花鹿的平均壽命可達20年，在人工飼養下，平均壽命也會相應增加1-3年。

因此，一頭鹿要十幾年才能淘汰下來吃肉，這也是在市面上鹿肉不如牛羊肉常見的原因之一。

存欄量一種動物肉常見與否與它的存欄量有著直接的關系，作為我們市面上最常見的肉-豬肉，它在我國有著家畜中最大的存欄量，從有關的統計數據看，2021年年初我國的生豬存欄量高達3.4億頭，是鹿存欄量的200倍。

而牛羊的存欄量雖然不如豬，但是牛在2021年也有七千多萬頭的存欄量，羊的存欄量更是直逼豬，達到了3億頭左右。

因此，鹿的存欄量相比較牛羊來說要差了幾十倍，甚至上百倍，這也是它們的肉比牛羊肉鮮見的主要原因之一。

飲食習慣鹿是近代馴化的動物，而牛羊豬都是已經馴化了千年甚至是萬年的動物，也就是說這些肉已經成為了我們的常規肉食來源，同時我們對這些肉的接納度也非常的高。

而鹿就不同了，它們馴化時間晚，人吃得比較的少，對于這種肉一般人會持觀望的態度或者獵奇的心態，這是很難形成一個穩定的、巨大的需求量的。

總結鹿肉雖然比較稀罕一些，但不至于在市面上完全沒人售賣，只不過相比較牛羊肉來說要少得多而已，這是因為鹿的養殖并不是為了吃肉，而是為了割取鹿茸，所以能取鹿茸盡量不殺，再加上鹿的壽命比較長，所以鹿肉的產量是很低的，自然就比較少見了。