明朝燒鍋、釀酒發展史

明代戲曲中清官徐九經滿腹文章，中得狀元，但因四肢不稱、五官不美被貶為玉田縣令，整日飲玉田老酒借酒消愁。適逢國侯義子與并肩王內弟搶親玉田一女子成仇，朝中無人敢斷此案，有人保舉徐九經升官審案，徐九經用一壇玉田老酒巧妙周旋，公斷此案。之后脫袍掛冠，以己為名，釀制徐九經玉田老酒。 另一說法是田老九牌玉田老酒歷史悠久，明朝洪武年間，田氏先祖曾在北平（今北京）專事釀酒，受到燕王朱棣的賞識。朱棣登基后，田氏老酒成為宮廷御酒，迄今已有六百年歷史。明朝滅亡，田氏后裔遷至陽伯雍種玉之鄉--京東玉田縣，落戶于還鄉河畔的鴉鴻橋，仍以釀酒為業。田氏十二世孫田義德，因排行第九，人稱田老九。他深得田氏釀酒技術之真傳，又積累了豐富的實踐經驗，成為名傳遐邇的釀酒大師，縣內外多家燒鍋競相延聘。嘉慶十五年（公元1810年）,田義德創辦“田老九燒鍋”。很快，田老九牌玉田老酒暢銷于京東及東北等地。 嘉慶二十三年十月初五日，清仁宗東巡歸來，駐蹕于玉田行宮。當晚，玉田知縣獻上田氏老酒。嘉慶帝品嘗后贊道：“此酒口味醇厚柔綿，香氣馨郁悠長，勝于宮廷御酒！”第二天是嘉慶帝的五十八歲壽辰，行宮內大排筵宴，壽宴用酒全部取自田老九燒鍋。晚清時節，京東一帶水災嚴重，釀酒原料奇缺，田老九的傳人接受高薪聘請，赴秦皇島仁義隆燒鍋充任釀酒師之職，在他的指導下，這一瀕臨倒閉的燒鍋很快就買賣興隆。明清時期酒香鼎盛，暢銷華北。清光緒年間，林南倉鎮 “義興隆”、“義德泉”等燒鍋釀酒作坊收攏眾多同行，扯起玉田老酒的大旗，上百輛畜力酒車賣遍黃河以北。1948年，冀十五軍分區將上述兩家私營燒鍋改為國營酒業公司，解放后為地方國營，稱河北省唐山專區玉田縣林南倉酒廠和玉田縣制酒廠。

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。 　　儀狄是什么時代的人呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什么職務呢？是司酒造業的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’?！绷硪粍t傳說認為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。 　　杜康造酒的說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！笔钦f杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶然的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心四周的小事，并能及時啟動創作靈感之發明家了。 　　魏武帝樂府曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。 　　歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說。清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有過較詳的記載。白水縣，位于陜北高原南緣與關中平原交接處。因流經縣治的一條河水底多白石頭而得名。白水縣，系“古雍州之城，周末為彭戲，春秋為彭衙”，“漢景帝建粟邑衙縣”，“唐建白水縣于今治”，可謂歷史悠久了。白水因有所謂“四大賢人”遺址而名蜚中外：一是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉頡，出生于本縣陽武村；一是死后被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我國“四大發明”之一的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小縣城，一下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度可就不言而喻了。 　　“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒?！笨导倚l是一個至今還有的小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它“杜康溝”。溝的起源處有一眼泉，四面綠樹環繞，草木叢生，名“杜康泉”?？h志上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為“杜康河”。杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚墻圍護著，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像?？上R與像均毀于“十年浩劫”了。據縣志記載，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要帶上供品，到這里來祭奠，組織“賽享”活動。這一天熱鬧非常，搭臺演戲，商販云集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已建好一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛檐，楣上繪著“杜康醉劉伶”、“青梅煮酒論英雄”故事圖畫。盡管杜康的出生地等均系“相傳”，但據古工作者在此一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、之時，此地確有建筑物。這里產酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜甫于安史之亂時，曾挈家來此依其舅區崔少府，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有“今日醉弦歌”、“生開桑落酒”等飲酒的記載。另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經? 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期?！饵S帝內經》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。