為什么有些醬香酒很便宜？

作為國家一級品酒師和釀酒師，也是土生土長的茅臺鎮的人可以用一句話來說，那就是天下沒有免費的午餐，上天不會掉餡餅即使掉餡餅估計也不會輪到你。

那為什么有的“茅臺鎮”醬香型白酒總是那么便宜呢？而且你喝起來也感覺不錯呢？

在回答這個問題之前，我們先來了解一下目前的能夠做出的酒帶有“醬香”的工藝。

1:傳統12987高溫大曲坤沙工藝

這個工藝最知名的我白酒莫過于飛天茅臺酒，飛天茅臺酒系列就是屬于非常典型的1年一個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲堆積發酵、7次取酒。

經過一個完整的一年生產周期以后，白酒品評品控組再根據輪次酒的質量分級后儲存在陶陶里。中間經過多次反復的勾調、加老酒、調味酒直到色、香、味、格完美的達到出廠茅臺酒水平的時候才可以罐裝出廠。就這樣一瓶茅臺酒從原料入廠到酒罐裝出廠至少需要5年的時間。

總體來說坤沙工藝有幾個非常重要的特點：周期長（一年）、堆積發酵溫度高（50到55度）、餾酒溫度高（38到42度）、開放式堆積發酵（先堆積到量堂發酵，最后入窖陰發酵）完全遵循天時。

而“坤沙”工藝白酒也是一種非常特色鮮明的酒，其特點有：難喝（尤其是新坤沙，糠味非常重，雜味也重，醬香不夠突出）、滋味豐富（醬香型白酒屬于非常典型的五位俱全，好比人生百態一樣）、不順口（醬香型白酒入口都是一大股類似于醬油的氣味，沒有習慣的人第一時間很難接受）、打嗝快（一般二杯下肚以后，很快打嗝而且打嗝一股醬香味）、酒氣舒適（優質的醬香型白酒無論是聞香還是打嗝的酒氣都沒有那種好比香水一樣的飄香，屬于很內斂的優雅香）。

2:翻沙酒

翻沙酒顧名思義，也就是再翻一次。他的具體操作工藝是使用傳統12987工藝的七輪次的酒糟再加曲、再堆積發酵一次，有的會少量的添加一部分糖化酶。

翻沙目前在茅臺鎮已經做的很少，也就是08年到13年翻沙有人做，因為翻沙具有坤沙酒的特征，如果說混合到坤沙酒，在08到13年有酒就是老大的賣方市場環境里，這樣的酒都是不愁銷路的，同時租窖池做酒的人，為了提高自己租金的失業率，也會做翻沙酒。

翻沙酒有一個很明顯的特征：枯糊味很重。

3:碎沙酒

碎沙其實是相對于坤沙來的，意思就是高粱的磨碎程度比坤沙大，其實嚴格說坤沙的高粱不是磨碎的，而是壓扁的，也就是讓一部分高粱壓扁后適當提高吸水率，讓淀粉緩慢的釋放出來。而碎沙酒就是把高粱粉碎成粉末。

碎沙的具體工藝：粉碎后的高粱粉末先潤水，以冷水潤水，基本上做到手捏成團丟下就散。潤水后發12個小時讓其吸水均勻，12小時后蒸糧食，蒸2個到2個半小時后出甑、攤涼加溫水、涼透以后加麩曲、然后混合到七輪次的酒糟里，再加糖化酶。直接入池發酵。

碎沙酒因為其工藝的特殊型也就是決定了其酒口感的特殊性：入口順（因為沒有開放式發酵，也就是和酒精的發酵工藝差不多的酒所以入口順）、滋味單一（碎沙酒除了淡淡的醬香味以為，幾乎沒有其他的香味）、新碎沙生糧味重（以為快速發酵一次性取酒，所以酒的生糧食味很重，而且比坤沙酒的一次酒生糧食味還重、后味短（幾乎沒有苦味）。

同時因為碎沙的釀造在很大程度上與酒精的釀造是差不多的，只不過酒精屬于液態，這個碎沙屬于固態，糖化發酵劑都是一樣的。

所以目前茅臺鎮的很多酒廠在釀造碎沙的時候一般每一甑都會加差不多1桶120斤的食用酒精，原本糧食出酒就差不多200斤酒，加入的酒精與糧食發酵的酒精一同被蒸餾出來成為“酒”，一甑基本上可以出380斤酒。這樣的酒更順口、生糧食味也淡、非常的受到很多消費者的喜歡。

3:串酒

串酒應該上它就不應該稱為“酒”，只能說是含有酒精的水。

串酒的生產其實很簡單，在酒甑里加入很少的酒糟，地鍋里加入酒精，一般是三桶酒精配一推車，也就是甑內不超過20公分厚的酒糟。簡單的說也就是讓食用酒精先氣化，然后酒精蒸氣經過酒糟帶走醬味，然后酒精蒸氣再冷凝成為液態。

串酒香氣香味很淡、而且水味很重、入口除了酒味幾乎沒有任何味。目前串酒因為其價格的低廉，一般成本價2元2一斤，大規模的出售價格也就是3元錢一斤，貼牌價也就是4元錢一斤。所以你在淘寶上購買的那些不到50元錢一斤的酒基本上都是串酒。當然我不是說所有。如果你參加過貴州酒博會，你會發現很多廠家在宣傳有一個詞語，電商酒貼牌定制，這樣的酒基本上都是串酒。

還有一個不可忽略的信息就是目前串酒大多數都會加入香精香料。而肝臟對這些物質是很難分解的。

一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr最后對于酒，建議是酒友們盡量不要去在乎包裝，因為我們都知道金玉在外敗絮其中的人很多，而酒何嘗又不是這樣呢？

所以茅酒手藝人建議酒友先形成正確的酒的質量判斷體系，然后再修正判斷體系。以后只要是不符合你判斷體系的酒，那建議你不要喝。同時純糧食酒都有一個非常明顯的特征后味略苦，但是這個苦回甘快。

最后祝愿所有酒友少喝酒、喝好酒、會監酒。如果你想了解更多的白酒內容請關注我、私信我maojiuyr

請問您明白了那些很便宜的醬香白酒是什么酒了嗎？如果知道歡迎在評論欄給出你精彩的答案。

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