白酒，極具收藏價值，在高端的白酒領域，收藏家門更為津津樂道的就是白酒的收藏以及品鑒。就像葡萄酒一樣，白酒的品鑒也有他自己的門道和特色。而在品嘗的過程當中，其中包含的種種姿勢，有有著十分豐富的意味，而與美酒相遇，更是有著說不完道不盡的趣味，那到底白酒收藏有些什么價值呢？在下文小編就給大家做個簡單介紹吧！
1、白酒，為什么值得收藏
中國白酒一般是沒保質期的，白酒在存放的過程中，會產生多種酯類物質，人們所說的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但是這種醇化過程比較緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒更適宜做收藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
2、老酒固然醇厚柔美，但新酒也凜冽甘爽
近年來，酒是老的好這個觀念已在消費者心中日益加深，以致于很多消費者在線下購買酒類產品時都會不由自主的先翻看白酒的生產日期，并且挑選醉老的日期購買，哪怕出廠日期相差只有一個月，都會選擇早一些出廠的。包裝精美的新白酒卻鮮有人問津，貨架角落里堆滿灰塵的陳年老貨成了熱銷品，甚至是在某些實體店，比如茅臺五糧液瀘州老窖之類的高端白酒直接被貼上寫有生產日期的標簽，精確到日。實體店也是如此，網絡商城上更是有過之而無不及，除了商品介紹表明了年份之外，某些同樣的酒款，每個年份都有每個年份的價格，在某些高端白酒中，2016年的年份與2017年的年份價格相差竟達數百元。
即使是某些2017年份的新白酒，小編翻看消費者購買之后所分享的留言評價后發現，大多消費者都表示白酒太新，先買來放著，過幾年再享用。小編認為，這是一種極不健康的市場狀態，對于年份之于白酒的宣傳已用力過猛，誤導了消費者，誤導了市場，將來很有可能阻礙白酒行業的發展。
白酒固然有極佳的陳年效果，但白酒畢竟是一種快速消費品，只有在快消屬性和陳年屬性中尋求達到一個平衡點，市場才能夠良性循環，白酒行業才能健康可持續的發展下去。目前這個平衡點儼然已被打破，我們前些年對于年份之于白酒的過分宣傳已到導致了消費者的認知偏向于白酒的陳年屬性。
白酒跟威士忌之類的烈性酒不同，雖然威士忌也有陳年一說，但威士忌只能在桶中陳年，一瓶標著12年的威士忌在出廠10年后依然是12年的酒齡。但白酒在瓶中依然可以陳年，酒齡會隨著年份不斷增加。這就意味著消費者的認知如果偏向白酒的陳年屬性，消費者雖然短期內會不斷購買(特別是高端白酒)，但是不會即時飲用，而是囤積在手中追求陳年效果，長期這樣下去勢必會達到一個危機的臨界點。
老酒固然有它的醇厚柔美，但新酒也它的其凜冽甘爽，更何況到達大多是消費者手中的都是比較優質的產品，即使是新酒口感也已經極佳。老酒固然是好，但不要讓老酒誤導了市場，影響市場的健康發展。
3、白酒收藏，要注意什么
對于想進行白酒收藏的新人，還是根據自己的預算來選擇相應的酒類比較好。剛開始可以選擇稍微便宜一點的酒種，以用來積累經驗以及相關的知識。在稍微熟悉之后，就可以選擇相應的進階產品。除了購買白酒之外，相應的還可以進行一些白酒品鑒的學習以及練習，以保證自己對于優質的白酒有著一定的鑒別能力。
入門之后，在對各種酒類的相關知識有了一定的了解，就可以根據自己的偏好，口味選擇喜歡的白酒。除了這些之外，還要對各大白酒品牌的種種產品有一個細致的了解才好，比如出產的新品和停產的老品還要對各種酒類的風味特點和包裝細節有一個大概的了解，這樣可以有效地避免買到假酒。
如果想要迅速的獲得這些經驗以及知識，可以多和相關的圈內人士交流聚會，一些白酒收藏相關的論壇貼吧都是很好的選擇，在那些地方，都會有一些比較優質的入門知識，以及經驗較多的人的總結感慨，對于了解行業之內的知識是一個很好的平臺。
在經過大概的學習之后，對于白酒收藏，也有了一個比較完善的知識框架。這個時候就可以自己進行比較深入系統的學習了。一些品牌的酒類官網，一些業內達人的品鑒視頻，還有相關的歷史淵源，一些比較久遠的文獻資料。對于有了一些經驗的人，已經有了足夠的能力去加以分辨加以學習。一般這個階段，是相關知識積累的高峰時期，也是大部分有用的知識被好好學習到位的時候，因而找到比較靠譜的網站，以及相關文獻的能力就是十分地重要的。在這個方面，可以多多的向一些老人們請教，也多多地與其他的同行們交流，這樣就可以時時更新自己所知道的情報，并且能夠有效地發現自己被誤導的地方。
4、收藏白酒，怎么保存
對于白酒來說，比較關鍵的因素之一就是白酒的年份，年份越長，白酒也就越珍貴。所以一般來說年份越長的白酒價值也就越高。而除了年份之外，還比較重要的就是酒類的品牌，不同的品牌有著不一樣的釀造技法以及釀酒風格，相對知名的品牌，由于其酒類的質量好，品質佳還有很多名氣成分的加成，所以受到很多人的歡迎以及喜愛。在收藏白酒的領域也受到了很多人的熱捧。除卻年份和品牌兩個因素之外，還影響白酒價值的莫過于酒品本身的保存的完好性以及窖存白酒的環境等等因素。
5、白酒收藏過程中的味道
?。?）、醬陳
“醬陳”有點醬香的氣味，類似于黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或是果酸香氣)。
這種風味在陳年濃香型白酒里能明顯感受得到，濃香型老白酒的主要陳味是以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫比較高因而產生。
?。?）、窖陳
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者是陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或是像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或是雙輪底酒經長時間的貯存后形成的特殊香氣。
?。?）、木陳
木陳，也就是帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
?。?）、醇陳
清香型白酒和米香型白酒主要是以老陳、醇陳和油陳為主。
這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中能夠遇到，尤其是陳年清香白酒中比較常見，聞起來很淡雅。
?。?）、油陳
所謂的“油陳”指的是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中比較常見，其實質是含有較高蛋白質原料。這類白酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮
?。?）、老陳
這是陳年老白酒里常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見于長期低氧發酵的濃香白酒。還有些飲酒愛好者憑借著自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒白酒的術語。
?。?）、曲陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或是陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大曲，這種香氣就越明顯。
綜上所述，隨著儲存時間越久，酒質越成熟，酒體愈發醇厚甘美。年限越長價格越高，達到原酒的數十倍甚至是數百倍也不稀奇，通過一系列對于知識的學習，就可以較為迅速的分辨出一支白酒的收藏價值，升值空間和合適的入手價格！但收藏白酒，主要還是要合理保存！
