純糧白酒，采用的是高粱、大米、小麥、糯米、玉米等為原料，經過傳統固態發酵而成的白酒?，F在的白酒市場上很難買到正宗的純糧白酒，很多商家更愿意在包裝上做文章，卻不愿意提升白酒的品質，價格昂貴包裝華麗的白酒其實里面很可能只是普通的勾兌酒，而且商家會有意模糊勾兌酒與純糧酒的界限，導致消費者稀里糊涂的高價買“假酒”，因此，合理鑒別白酒真假很是必要，而在眾多方法中很多人說酒花是最好的方法，下面小編就給大家介紹一下什么質量的白酒化顆粒好吧！
1、白酒的酒花和酒質的關系
高級調酒師告表示，通過酒花可以來判斷白酒度數的冷知識——“看花量度”，按照不同的酒花，分辨出白酒的度數。
?。?）、大清花
白酒的酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失非?？?，酒精含量是在60至75%（v/v）。
?。?）、小清花
白酒的酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度比大清花要慢，白酒的度數大約在50至60%（v/v）。
?。?）、云花
白酒的酒花大小如米粒、互相重疊（可以重疊二至三層）存留的時間比較久，大約2分鐘，白酒的度數大概是在40~50%之間。
?。?）、二花
二花又被稱為小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留的時間與云花相似，白酒的度數在15~40%之間。
?。?）、油花
白酒的酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，白酒的度數在5%（v/v）時更為明顯。
2、白酒的酒花越大，消散越快，與酒度有關系
白酒的度數就越高；白酒的酒花越小越少，消散越慢——白酒的度數就越低。
以濃香型白酒為例：市場上常見的是52%（v/v）和38%（v/v）的白酒，52%（v/v）就應該呈現小清花，如綠豆般大小，而且消散速度中上；而38%（v/v）則應該呈現二花，大小不一，而且消散速度緩慢。
但因為酒精濃度不同，酒白酒表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花大小、持留時間也不同。所以，白酒酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
目前市場上出現了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此白酒的酒花并不是判斷酒度和酒質的唯一標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝白酒之時，能多一種小玩意，透過酒瓶，領悟到更深的“酒意”。
3、鑒別白酒真偽，除了酒花還有什么方法
首先，從白酒的外包裝上來區分。很多假冒偽劣的白酒產品為了追求暴利，在外包裝的仿制上也不舍得花大價錢，所以導致外包裝與正品相差太遠。消費者在購買時只需要稍微留心外包裝，就可以輕松辨認出來。比如大家都知道，因為茅臺酒價格昂貴。追求者又多，所以市場上不乏假的茅臺酒。其實很多假冒的茅臺酒在包裝上一眼就能夠辨別出來。更別提正品茅臺的商標、瓶蓋等都做了防偽處理，辨別起來還是很容易的。
白酒的瓶蓋一般都是金屬的，而且倒過來也不會出現溢酒的問題，如果有這種現象，那一定是假酒。
其次，從顏色上來辨認。如果是透明的玻璃瓶，可以擱著瓶體來辨認白酒的顏色。一般正宗的白酒顏色都比較清澈，無色透亮，基本上屬于透明的，而一般假酒用的工業原料過多，大多渾濁。這點消費者也可以仔細辨認。當然如果是瓷瓶或有顏色的瓶體，那么辨認起來就不能只使用顏色這種方式了。
再次，從味道上去辨認。如果想要辨別自己買回來的白酒真偽，可從氣味上去辨別。正宗的白酒氣味香醇，特別是像茅臺這樣的白酒，有一種糧食發酵的香味，口感綿滑，不刺激，不辣嗓子;而假冒白酒的味道過于刺鼻，酒精的味道比糧食發酵的香味，這主要是因為勾兌了大量工業酒精，導致酒喝起來刺激，嗆嗓子。
4、白酒選購，需了解成本多少
?。?）、釀造原料
配置型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常勾兌技術調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市場上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，當然也要分原料和等級。
釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準高，必須要采用高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是在40%-45%，而大米高粱的價格只算原料成本大概也是上面那種方式的2倍及以上了。
第三種方式即固液結合。吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的純凈，揚長避短。
?。?）、勞作成本
液態釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。還有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，相對較少。固態釀酒，生產工藝可真復雜，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾……每個酒廠的釀造規程不同，多次回沙、反復蒸餾的酒廠非常多。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本都很高。
?。?）、時間成本
一般貴的酒成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需陳釀，剛生產的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需經過存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。陳釀的方法一般是把新酒放在陶、瓷等容器內，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工調整。時間本身的消耗是一項高的硬成本，茅臺酒每年只能生產一季;每年產出的酒要儲存三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都是在五年以上。
時間久了，酒還會揮發的。裝酒的器具本身需要成本不說，還有滲漏、破碎的風險。綜合起來看，成本高。
5、品牌，會增加白酒選購的難度
白酒行業的品牌形成與許多行業的品牌形成不同，比如服裝行業、電器行業，品牌大都是在于商，而并不是在于廠。
首先，白酒的釀造以及品牌的形成需要獨特的地域環境。在白酒的釀造過程中，有五個要素非常重要——水、土、氣、氣、生。釀造好的白酒，需要一塊好的風水寶地，也就是今天白酒講的“產區”。人們常說：“離開茅臺鎮就產不出茅臺酒。”這句話是真的。因為多年前茅臺收購習酒廠，就曾實驗能否復制茅臺，結果始終未見復制的茅臺，習酒卻依然以濃香而著名。
其次，不可復制的窖池。優質的白酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養”和“護”的。相關人士曾采訪過一個行業的資深技術專家，據他說，濃香型白酒的窖池通常需25年左右才能出優質白酒，而醬香型白酒的窖池非?？量?。如今好的、可以使用的窖池也越來越少了。
總之，在喝白酒的時候晃動酒瓶有沒有會發現白酒中還會泛起泡沫，這便是人們俗稱的“酒花”。很多人覺得酒花多的就是優質白酒，酒花少的則白酒的質量就差些，事實上，這并不是鑒別白酒真假的唯一方法，也不是必要條件！
