對于白酒的收藏，中國有句俗語叫做“酒是陳的香”也就是說白酒貯存的時間越長，質量就越好，香氣和味道更諧調可口。但白酒在貯存的過程中有一定的講究，并不是所有的白酒都是適合貯存的，且白酒在保存的過程中一定要注意方法，今天小編就給大家介紹一下白酒窖藏有什么價值吧！
1、白酒收藏和窖藏是兩個不同概念
窖藏的含義是將白酒廠生產出來的原漿酒，放入陶制的壇子或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下儲藏室、巖洞、半地下的酒窖內進行土藏或者洞藏，土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面，封存一段時間后再拿出來。土藏的白酒除了有五谷的香氣外，還夾雜著泥土的氣息，兩味相交，香氣撲鼻。而洞藏白酒在洞藏的過程中，吸收了山石的氣息味道，酒香也十分的獨特。這里要特別提醒下各位酒友：酒窖的地點溫差要求不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
由于原漿酒是未經過處理的白酒，其酒分子擁有良好的穩定性。原漿酒在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣會發生奇妙的化學反應，這給個人窖藏白酒過程中酒帶來了不便。
2、白酒窖藏（壇裝窖藏白酒）的意義
?。?）、揮發作用
剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。
?。?）、分子間的締合
酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
?。?）、化學變化
白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。
3、白酒窖藏的方法
?。?）、白酒窖藏的對象必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數是勾兌酒，所謂勾兌，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗、品評，合格后，根據技術要求進行勾兌，除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩定性，尤其是裝在玻璃瓶內，白酒已無法透過玻璃瓶進行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間一長就會變質。
?。?）、如想通過收藏白酒來提升質量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質，又不容意使瓶中白酒酒精揮發。
?。?）、貯藏環境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。
4、收藏白酒，注意什么
?。?）、性價比是關鍵
知名度高的酒適合儲存，不過度數高的更適合收藏，50度以下的白酒醉好不用收藏。此外，限量版發行的紀念酒，有一定的投資收藏價值。茅臺集團官方發行的每逢盛世慶典的紀念酒，值得收藏。白酒收藏往往以10年為單位。
像習酒這種質高價廉，性價比非常高，它是茅臺旗下的一個品牌，而且一般的消費者可以接受，是值得收藏的。
?。?）、工藝門檻影響著收藏價值
白酒收藏以醬香和濃香為主。醬香和濃香覆蓋了大部分名酒，這也是人們喜歡喝這兩種的原因。從工藝上講，醬香型和濃香型要復雜些，清香型工藝門檻比較低。
白酒的年代也是直接影響到收藏價值。白酒收藏專家馬巖說，酒和其他藏品不一樣，因為它能飲用。以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了。目前，能夠找到的老酒，醉早也就是產自上世紀50年代。
5、保存白酒的注意事項
首先，已經開瓶的白酒是不宜久放的，因為白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量的低沸點易揮發香氣成分，開瓶之后因為密封度不夠，造成香氣成分損失，酒精度下降，使得酒體的香氣不足，口感不協調，質量嚴重下降。因此，已經開瓶的白酒不適宜長時間貯存，需盡快飲用。
其次，低度的白酒不宜貯存，行業一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度白酒，因為低度白酒中乙醇的成分含量比較低，使得酒體容易向著酯水解的方向進行，而且酒精度會因為乙醇的揮發而進一步降低，使得低度白酒在飲用時出現“水味”，質量下降。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度還是現在在50度以上比較好。貯存白酒的時候要盡量選擇通風、陰涼、干燥的地方，不宜在陽光下曝曬。
6、老酒收藏價格狂升，如何辨別老酒真偽
?。?）、看封口。白酒酒友們要看酒瓶封口是否完整，有沒有被人損壞過，封口有沒有被松動過。
?。?）、看酒標。白酒酒瓶上標準的酒標，根據瓶體來確定，必須有：正標、背標或頸標。當年商標印刷和現在的是不一樣的，一張彩色商標需要經多道工序才能印出來，且每道工序都只能印出一種顏色。
?。?）、看包裝。一，要完整潔凈，二，彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當年的包裝特色，給人以真實可信和美的享受
綜上所得，直接釀造出來的酒為原漿酒，酒精度數太高，不適合飲用，而勾兌的目的則是為了降低白酒的酒精度數，起到稀釋的作用，達到可食用酒精的濃度。而在白酒勾兌過程以后，有些酒則不是馬上出廠銷售的，而是陳釀或者窖藏，由于原漿酒未添加任何香料等物質，酒液中的細小酒分子保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，白酒在適宜的溫度下透過容器吸收著日月的精華，大地的靈氣，發生著一定的變化，且正確保存很必要！
