白酒，有著豐厚的內涵底蘊，精深的歷史文化，作為飲料之一，人們會根據白酒排名選擇自己喜歡的類型，也會根據自己的喜好向別人推薦白酒的類型。但不管是哪一種白酒，其釀造由淀粉或糖質原料制成酒醅或是發酵醪經蒸餾之后而得，是一種高品質的酒，那是怎么釀造的呢？下面就由小編就給大家簡單介紹一下吧！
1、釀造白酒的方法
我國傳統白酒釀造工藝為固態發酵法，這一方法要求在發酵之時，需添加些輔料，其目的是既可以調整淀粉濃度，又能保持酒醅的松軟度，甚至還可以保持漿水。一般情況下，所加入的輔料最常見的為稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等，一是成本較低，其次，效果好，也常見。
另外，一般情況下，含有淀粉和糖類的原料均可作為釀制白酒的原料，這就必定會使得酒品的風味各異。而所謂的糖化，淀粉在水解酶作用之下生成糖分的過程。而糖分是以供發酵之用。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用。
2、釀造白酒，有什么步驟
?。?）、原料粉碎。粉碎便于蒸煮使得利用率得以提高，粉碎程度與所選擇的的原料有關；
?。?）、配料。將原料、酒糟、輔料等混合加水拌勻，以作糖化、發酵之用。這一過程，量的大小、容器的大小、時間等都需要應情況而匹配。
?。?）、蒸煮糊化。這一步驟的目的其一使淀粉糊化，使得糖化過程更加便利，并且還可殺死雜菌。同樣，蒸煮的溫度和時間等也需要視情況而定。
?。?）、冷卻。原料和酒醅混合蒸煮后，通過揚渣或晾渣等方式，使其得快速冷卻，要求將溫度控制到微生物適宜生長的溫度，也是需要因季節、地區氣候而定。
?。?）、拌醅。這一步是加入曲子和酒母，要求是拌醅時應加水。所加的用量都需在總量的基礎上斟酌。
?。?）、入窖發酵。這一過程需要保證溫度和酒醅的松緊適宜。然后是裝好密封，外加一層糠。
?。?）、蒸酒。在床頭釀酒工藝中，通過以蒸的形式，分離取酒。并以掐頭去尾的方式，選擇更滿意的酒品。
3、釀酒的原料，有哪些
在古籍記載中，宋代的酒曲制作技術已經達到了很高的水平。正因為如此，我國古代的釀酒文化才如此燦爛豐富，人們喜愛喝酒，必定會想辦法釀造出好的白酒。
按照制曲原料來分主要有小麥和稻米，又叫麥曲和米曲。有些原料中可以添加其他的成分，如豌豆、綠豆，或者中草藥，所以叫豆曲和藥曲。
據資料記載，制作酒曲大致是這樣的：首先要準備原料，比如大麥、小麥、豌豆等。將這些原料按比例分配好，磨成粉混合。在粉料中加入水攪拌，拌勻，在曲模中踩成曲坯，一定要踩的平整、飽滿。然后把曲坯放進溫室，蓋上蘆葦，將溫室調高溫度，讓它長霉。等到一定的時候，打開溫室的門窗，晾曬曲霉，晾曬2至3天，每天翻曲一次。晾曬后，再封閉門窗，將溫度調高，進行翻曲。這時候溫度36至38度，叫做潮火期。潮火過后，繼續將溫度升至44度至46度，為期一個7/8天，每天都要翻曲一次。待高溫期結束后，有50%~70%的曲已經成熟了。最后，降低溫室的溫度，低火維持3、5天，待全部成熟后，可出房了。過程步驟比較多，時間也需要很長，但是這樣精心釀制出來的酒曲，品質好，釀出來的酒香。
從古代有史書記載以來，可以了解到我國古時候的釀酒基本上都是采用酒曲釀造的，并且可以看到酒曲釀酒對周邊的一些鄰近國家釀酒方法都產生了影響，如日本、越南、泰國等。了解我國的釀酒歷史，必然要了解酒曲的制作方法和過程。我國之所以有如此悠久的酒文化歷史，離不開“酒曲”這段精華。
4、白酒香型不同，釀造存在差異
?。?）、醬香型白酒
醬香型又稱為茅香型，主要是以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜之后香氣都是久留不散，而且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒主要是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。醬香指的是具有類似醬食品的香氣，醬香型白酒的香氣成分比較復雜，至今都沒有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
?。?）、濃香型白酒
濃香型又稱瀘香型，主要是以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁余長。構成濃香型白酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分的含香量比較高而且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量都排在全國大曲酒的首位，中國知名白酒產品中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中典型的代表。
?。?）、清香型白酒
清香型又稱汾香型，主要是以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒的酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成了該酒主體香氣，有著清、爽、醇、凈的特點。
?。?）、米香型白酒
米香型白酒主要是指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型白酒的香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人一種樸實純正的美感。米香型白酒的香氣組成主體是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也比較多，共同形成它的主體香。這類白酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。
在以上四大主體香型的基礎上，后來又衍生出了其他8種香型白酒，主要是以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。
5、那么多白酒，什么好喝
白酒里面好的當屬國酒茅臺，這是現在比較有名的酒。無論是酒的品質，還是酒的知名度都無可挑剔。這款酒無論是自己品嘗，還是送人都拿得出手。但是有一點不好的是，茅臺酒是屬于醬香型白酒，不是所有人都喜歡茅臺酒醬香型的味道。如果要送人時，你還要考慮對方是不是愛喝這款酒，如果只是你喜歡，對方不喜歡，或許他會轉手送給其他人。這樣你送了禮卻達不到效果，這就有點得不償失了。在醬香型白酒中郎酒也是一款不錯的產品，而且郎酒品牌不單單只有醬香型，還有兼香型和濃香型。正因為有這三種香型，所以郎酒又有“一樹三花”之稱。
國內白酒品牌中，五糧液是僅次于茅臺的白酒品牌。五糧液屬于濃香型白酒，一般喝酒之人都不會排斥五糧液的味道，所以和茅臺相比，五糧液也有它的優勢。作為一款地位僅次于茅臺的白酒，五糧液也絕對送得出手。其他的像瀘州老窖、西鳳酒、洋河藍色經典等都是不錯的白酒。瀘州老窖的話相對其他白酒度數要稍微高點56度的，而且這個度數的瀘州老窖品質是非常不錯的。西鳳酒是鳳香型白酒白酒的開創者，獨有的鳳香是它獨特的亮點之一，酒的品質很不錯。洋河藍色經典以綿柔性白酒，送一些上了年紀的長輩會是一個很不錯的選擇。入口綿柔，酒后不上頭的特點很適合一些老年人。還有一些是比較實惠的酒，如安徽口子窖。親戚朋友聚會時它會是一個不錯的選擇，價格親民，口感味道也都不錯。
除了一些名酒外，還有一些是地域性的白酒。這些白酒在當地有不錯的口碑，而且價格比較實惠，除了一些大品牌之外，它們在當地是比較受歡迎的。什么酒好喝這個問題也要根據不同的地區而定，一些地區喜歡醬香型白酒，一些地區喜歡濃香型白酒。
綜上所述，白酒是中國特有蒸餾酒，燒刀子、老白干、燒酒都是其俗稱，市場上的酒品更是數以萬計，不過，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝，大抵可以將其分成大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，而麩曲酒又有固態發酵酒與液態發酵酒之別。
