中國白酒，以其豐富多彩的風味風格成為世界釀酒業的一所獨立學院，不僅歷史悠久，而且是中國文化在白酒中的精華，是其他文化無法替代的。在各個地區都有不同的風格和代表性產品，比如同一種茅臺香型白酒可以給不同地區的消費者帶來不同的口味，那說到芝麻香型白酒你是否清楚呢？不清楚的話今天小編就給大家介紹一下什么是芝麻香型白酒吧！
1、芝麻香型白酒是什么酒
“芝麻香型”通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國成立后兩大創新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。
2、芝麻香型白酒，有什么釀造方法
?。?）、先進性表現清蒸續米查：清蒸以去除糧食中的邪雜味，增加產品的凈爽感，突出了產品的淡雅風格。續米查以繼承傳統工藝，有利于酒醅的發酵和香味成分的積累。
?。?）、高溫堆積：高溫堆積的前半部分（≤40℃）是培養耐高溫酵母的階段，后半部分（≥40℃）是培養嗜熱芽孢桿菌的階段。公司采用堆積最初溫度為25℃—30℃，最高溫度≥45℃時入窖，堆積時間為1天以上。
在堆積過程中，淀粉、蛋白質分解，糖分、總酯上升，溫度升高，使糟醅發出悅人的復合香，高級醇、乙縮醛、雙乙酰、2，3—丁二醇、酯類化合物及雜環類化合物均明顯升高。當堆積溫度達到40℃—45℃時，有利于蛋白酶及肽酶對蛋白質分解生成傅潭芝麻香型白酒的香氣成分。
傅潭芝麻香型白酒堆積溫度在45℃以上時，堆積糟表面層生出大量的白色斑點，并聞到濃郁的水果香。在高溫堆積時，氣溫低的季節應注意保溫，可覆蓋草簾，覆蓋時間24小時左右；堆料要方正平坦，堆高70cm左右。
?。?）、高溫發酵：分解蛋白質的蛋白酶及肽酶的最適溫度為40℃—45℃，并且溫度每降低10℃，反應速度則會降低1/2，因此，較高的發酵溫度有利于蛋白質的發酵。芝麻香型白酒的發酵主要是依靠酵母，所以需考慮蛋白質與淀粉兩個因素發酵，一般控制入窖溫度30℃左右。窖內頂溫保持40℃左右，發酵期為40天。
傅潭芝麻香型白酒中的含氮化合物對傅潭芝麻香的形成具有重要的作用；而含氮化合物的生成與蛋白質的降解分不開。
發酵過程是蛋白質降解的系列產物，在一定條件下轉換成呈香呈味物質的重要階段。而影響微生物生長代謝及物質轉化的重要因素便是溫度，如分解蛋白質的蛋白酶及肽酶作用的最適溫度為40℃—45℃。
傅潭芝麻香型白酒的入池條件為：水分為53%—55%，溫度30℃左右，回糟35℃左右，酸度為1.5—2.0，淀粉為19%—22%。
?。?）、高溫流酒：流酒溫度偏低不利于芝麻香味物質的蒸餾富集，所以流酒溫度非常關鍵，一般控制在35℃左右。由于芝麻香型白酒窖池的獨特性，所以各層發酵糟醅蒸出的酒，其質量有所差別。底層受人工窖泥的影響，己酸乙酯含量較高，酒質偏濃；中層乙酸乙酯較高，酒質偏清；上層酒焦香、醬香味略重，酒質偏醬。
?。?）、貯存：貯存是芝麻香呈現的關鍵工序。優質芝麻香酒的貯存時間不能低于3年以上，貯存容器以陶壇為宜。一般2年以后就有較好的風味。
3、原酒貯存是形成傅潭芝麻香馥郁風格的重要環節
芝麻香突出，陳香味較好，風格較典型———幽雅細膩的焙炒芝麻的復合香氣突出、陳香味明顯，風格典型。剛生產的原酒芝麻焦香味較重，但芝麻香味不典型，經過3年以上的貯存期，才能達到勾調成品酒的要求。傅潭芝麻香白酒貯存期都在3年以上，個別可達到5年。
芝麻香偏清、芝麻香偏濃、芝麻香偏醬三種類型，再調以陳酒及芝麻香突出的調味酒進行調味。先調小樣，經品嘗檢驗合格后，再放大樣，最后便可以得到芝麻香風格優美的產品。傅潭芝麻香型白酒經國家食品質量監督檢驗中心多次檢測，各項指標全部達到優級標準，3—甲硫基丙醇達到1mg/L以上。綜上所述，工藝特點可歸納為清蒸續米查、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、四高一長、精心勾調。
芝麻香白酒是中國酒業自主創新的兩大白酒香型之一(另一種是兼香型)，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型!是山東地區白酒的一大特色香型，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”的美譽。
3、芝麻香型白酒獲得的榮譽
1985年在景芝酒廠召開了“白酒芝麻香風味(型)科研學術討論會”。會上，景芝酒廠做了工作總結、芝麻香型酒工藝試驗技術報告、微生物方面的試驗報告及香味成份分析方面的情況報告。與會的多位酒業專家一致肯定了景芝在芝麻香領域研究的成就。1995年，芝麻香白酒有了正式的“身份證明”，成為了白酒香型的代表之一。2006年，一品景芝被確定為中國白酒芝麻香型代表。
4、中國白酒的典型香型
?。?）、醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表
這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
?。?）、濃香型，又稱瀘香型
以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。
?。?）、清香型，又稱汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。
?。?）、米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。
?。?）、兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒
這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。
總而言之，芝麻香型白酒是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌調味而成的一種白酒。因酒中主體香氣與焙炒芝麻的香氣類似，也因為原產地是在景芝，所以稱之為“芝麻”，主要工藝要點為泥底磚窖、清蒸續糟、大麩結合、多微共酵、四高一長(高氮配料、高溫堆積，高溫發酵、糕點粉濃度、長期貯存)，精心勾兌。
