眾所周知，目前現在市面上的絕大多數酒，都是用基酒勾兌而成的，也因此被很多人吐槽市場上再也買不到純糧食酒了，但同樣也有人認為基酒勾兌的也是純糧食酒，勾兌則是成品白酒必不可少的一個環節，并不影響它是純糧食酒，今天小編就給大家具體介紹一下白酒的基酒吧！
1、白酒的基酒是什么
所謂基酒，就是沒有進行任何勾兌的原始酒液，也可以稱為“半成品酒或原漿酒”，在上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒，其實都可以稱作“原漿酒”，之后的白酒都是經過勾兌而成，也就有了基酒的定義。
2、基酒勾兌成白酒的過程
很多人聽到“勾兌”二字就認為是“加酒精”，但實際白酒的勾兌要復雜得多，而且“勾兌”并不是酒精酒的專利，而是白酒必須的一個過程，實際上純糧酒的勾兌是“酒兌酒”，而劣質白酒才會添加酒精。
“勾兌”是白酒釀造必不可少的工藝，簡單來說，不同車間、不同批次釀造出來的白酒味道肯定是不一樣的，而想要生產的每一瓶酒口感風味都一樣，就需要“勾兌”來統一口味，而這里所謂的勾兌，并不是“加水”“加酒精香精”，而是“酒兌酒”。
基酒其實也叫基礎酒、原漿酒，就是釀造出來后沒有經過“打磨”的原始酒液，通過添加調味酒來增香調味，平衡酒體，然后再去除雜質，來達到想要的風格，通常這種調味酒（酒頭、酒味、老酒等）的使用量都不超過成品酒的1%，調好味道后在貯藏一段時間就可以上市銷售了。
盡管現在有些基酒（原漿酒）也會直接包裝進行售賣，但沒有足夠年份的基酒，口感風味比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，所以真正的原漿酒都是需要常年貯存的，適合用來收藏，而成品白酒才是可以直接飲用的。不過這種勾兌方法僅限于固態發酵的純糧酒，而像gb/t20821和gb/t20822這種酒精勾兌酒，所謂的“勾兌”，就是酒精、香精、香料和水進行調和，達到想要的白酒風格，這類白酒都屬于低端劣質產品，一般不推薦。
3、基酒勾兌出來的白酒是純糧食酒
判斷是否為糧食酒，其實只需要排出原料中添加食用酒精、香精香料的即可，而加水降度的方式，一直都存在，但加水只是相當于稀釋了純糧食酒，而不會讓純糧食酒變性。
酒精酒的出現，還是在上世紀60年代，由于糧食緊缺，為了節約成本，所以一些酒廠就通過食用酒精加入呈香呈味物質（三精一水）來滿足當時的市場需求，然而這樣的酒精勾兌酒完全達不到原漿酒的水平，而且長期飲用也不利于身體健康。
另一方面，原漿酒由于本身的香味物質過于豐富，同時含有大量的有害物質，如果不經過勾調、貯藏，直接飲用同樣是不利于身體健康的，通常原漿酒需要經過1-3年以上的貯藏，才能揮發掉其中的有害物質。
所以真正的好酒，都是經過勾兌，將不同年份、不同批次的酒，按照一定比例進行勾兌，并通過不斷品鑒調整，來達到一定的標準。但無論是基酒、還是用基酒勾兌出來的成品酒，都是純糧食酒，因為其中都沒有添加食用酒精、香精香料等物質，所以可以放心。
在白酒中，基酒勾兌是最常被提及的名詞，但很多人并不太了解基酒和酒精的區別，認為用基酒勾兌的白酒就是酒精酒，因為酒精酒都是勾兌出來的，而純糧酒是直接釀制出來的，但其實這樣的理解是錯誤的，勾兌是成品白酒必然會經歷的過程，但基酒通常是純糧釀造，而不是用酒精。
4、基酒和酒精的區別
一款成品純糧白酒上市，不僅要經過發酵、蒸餾、貯藏，而且還必然會經過勾兌這一步驟，所以基酒勾兌是一本必修課，所以勾兌出來的白酒并不一定都是酒精酒，純糧酒也都會進行勾兌，所以要弄清楚基酒和酒精的區別。
基酒通常是用糧食釀造出來的純糧酒，而且是取酒的中段酒，通過勾兌貯藏來豐富其口感，最終得到的還是純糧酒；酒精勾兌所用的是食用酒精、香精、味精等原料，當然也有食用酒精和純糧酒勾兌而成，但這些都屬于酒精酒。
白酒中基酒是基礎酒、原酒、原漿酒的意思，名稱有很多，也有諸多不同的用處，如果是取的中段基酒還可以直接飲用，是度數在55度左右的原漿酒，如果是剛蒸餾出來的基酒不建議多飲，另外也可以直接用來售賣。
至于酒精，雖然新工藝白酒（液態法白酒、固液法白酒）允許使用食用酒精，但在酒圈內的術語通常不會用到“基酒”這個詞，所以通常說到基酒，其實就是純糧酒。而在基酒中加入純糧酒，得到的就是固態發酵白酒，如果加入食用酒精，就是固液法白酒（酒精酒）。實際上酒也是酒精的一種，而白酒和酒精的區別就在于工藝上的不同，根據工藝可分為工業酒精、藥用酒精、食用酒精，而喝的酒則是食用酒精的一種。
5、剛釀制出的基酒中有有害物質，不建議飲用
如是經過專業勾兌釀制處理便可以放心飲用，否則需要將基酒（原漿酒）貯藏1-3年，揮發掉有害物質。真正好的白酒，都是經過調酒師的精心調制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調制，并不斷的品嘗、調整，最后達成自己需要的風格。好酒，如茅臺酒、五糧液都是需要進行勾調的，所以不一定原漿酒就是好酒。
6、白酒和酒精的區別
白酒和酒精的濃度雖然不同，但畢竟都是乙醇，所以實際上也都可以叫做酒精，只不過平常喝的酒度數沒有酒精那么高，所以市面上也一直都有酒精勾兌酒的出現，但只能用食用酒精勾兌，而不能用工業酒精勾兌。
白酒和酒精的主要成分是乙醇，本質上是一樣的，但根據制造工藝不同，可分為工業酒精、藥用酒精、食用酒精這三類，一般工業酒精的度數高達95%以上但含有，而醫用酒精度數一般為75%和95%，食用酒精的度數一般較低，最高只有70%左右，除極個別達到90%以上。
而我們經常喝的白酒，就是食用酒精，但其中還分為兩種，一種是液態發酵得到的酒精，主要原料是木薯和玉米，出來的酒精純度很高，甲醇大部分被有效分離，產出的酒沖辣淺薄，沒有濃郁香味，可以用來勾兌白酒，也就是常說的酒精酒。
另一種就是固態發酵得到的純糧酒，選用優質高粱、小麥為主要原料，經過泥池固態發酵、蒸糖拌曲、蒸帽摘酒分質分存，工藝復雜，釀造出來的酒具有客香濃郁、編甜爽凈、柔雅和順、回味悠長等特點，普遍認為這種才能叫酒。
所以白酒和酒精的區別最主要在于工藝，其次就是原材料的不同，而不僅僅是表面的酒精度數問題。上世紀90年代就有商家在白酒中兌入工業酒精，導致中毒，這屬于刑事案件范疇，所以現在基本沒人做了，但液態法發酵的酒精酒允許存在，所以選擇的時候可以注意挑選固態法發酵的純糧酒。
總而言之，在白酒的釀制過程中，會蒸餾釀制出基酒，然后對基酒進行勾兌釀制處理，沒有勾兌直接出來就叫做基酒，又叫做原漿酒，中國傳統意義上的白酒是屬于基酒或者原漿酒！屬于糧食酒！
