白酒，口味獨特，口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單雹辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順，若是你要學習白酒品鑒的過程，就要了解白酒品鑒的溫度，今天小編就給大家介紹一下白酒在什么溫度下喝吧！
1、白酒在什么溫度下喝
味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痹，而高溫則會使舌頭產生痛感。人們對于味道的感知與溫度也大有關系，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。
研究表明，當溫度高于35℃時，大腦優先處理“燙”的信息，對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間，由于受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，因此溫度對其口感及風味的影響是巨大的，所以，白酒的品飲溫度應該介于21℃-35℃之間。
GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品評室溫為20℃-25℃，樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時，或者水浴中保溫1小時。這表明，在國家標準中，白酒進行感官評定的時候，酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。在18-35度之間白酒的風味和口感最好。平時最好在18-25度下品嘗白酒，冬季最好適當加熱，最好不要超過25度。
2、品飲溫度對于白酒品質的影響
不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發以及酒液在口腔中的擴散速度，這點為大家廣泛認同。不能忽視的是中國白酒有多種香型，每種不同風格的產品對風味和口感產生重要貢獻的物質成分有巨大差異，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性。
白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關，不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。例如，醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
3、白酒溫度太高，可冰鎮
優質的醬香型白酒來說，它的度數一般是在53度，而這個度數的白酒口感也是最好的。如果想要冰鎮，那么溫蒂也不能太低了，一般字十幾度酒可以了，在這個溫度下出來的白酒也是有自己的一番獨特風味，溫度如果太低那樣酒里的酸類物質及酯類物質就會分離開來，酒也顯得很渾濁。
白酒的重要組成部分是由酒精構成，但是也含有部分的醇類和酸類物質，這些同樣是白酒不可或缺的調味劑，同時也含有對身體不好的甲醛和甲醇，恰巧白酒加熱可以很好地蒸發掉這一類，使酒的口感更加的綿柔。而冰鎮之后這類物質是沒有辦法分離，喝多了對身體不好，所以如果適量的飲用一些冰鎮白酒是可以的，味道也會非常獨特，但不宜多喝冰鎮白酒。
4、除了溫度，品白酒要注意什么
?。?）、觀色
將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，對著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。
?。?）、聞香
將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候，不能對酒呼氣。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。
?。?）、噴香性
也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協調，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質較多。
?。?）、留香性
一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
綜上所述，溫度是影響白酒風味和口感的重要因素，溫度過高會破壞白酒口感的協調性，而溫度過低則會抑制白酒風味的散發。溫度也是影響飲用者口味的一個非常重要的因素。不同的溫度會影響白酒香氣成分的揮發和白酒在口中的擴散速度，必然會影響白酒的風味和口感。
