高粱酒，以高粱為主要原料，用大曲、小曲等作為糖化發酵劑，再經過粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾、儲存、勾調而成。是我國眾多白酒種類的一種，通常指以高粱為原料釀造而成的白酒。高粱酒的色、香、味充分體現了中國酒文化的深刻內涵，是一種口感很好的酒，那為什么入口不嗆辣呢？具體如下！
1、高粱酒入口不嗆辣的關鍵因素
新酒與老酒最大的嗆辣差別，關鍵在于乙醛的濃度高低。適量的乙醛，會使高粱酒帶有水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。高粱新酒（像是剛蒸餾出來、尚未經長時間陳化的高粱酒），乙醛含量偏高，因而產生令人不悅的嗆辣感，同時會抑制品飲者對于其他香氣分子的感知能力。
而經過陳化的高粱酒，透過儲放在通氣良好的容器等合宜環境，讓酒體內過多的乙醛濃度進一步的轉化（氧化／酯化／縮合）、消散等反應，讓酒體更顯不辣。所以往后，每當于餐桌上飲用高粱酒的長輩直呼此酒「不嗆、不辣」時，你就知道這是因為酒體內乙醛的關系了。
2、高粱酒入喉順口的原因
高粱酒入喉后，會產生順口、渾厚之感，最重要因素取決于酒精／水的締結程度。酒精（乙醇）與水皆為極性較強的分子，兩者具有很強的親和力。隨著存放時間的增加，兩者之間締結的狀況會越強，而締結程度越高，入口后產生的酒體分離感就越低，進而產生「順口」的感受。
酒類在裝瓶、封罐的瞬間，也就是結束酒體產生變化的時刻。因此在家里存放「玻璃瓶裝」的陳年老酒，并沒有太大的實質意義。但若使用如瓷器、陶甕等可適度透氣容器，存放時間的長短，依舊會影響酒體品質，但過長時間的擺放，依舊是不適當的。
中式白酒（含高粱酒）從酒廠實務經驗來看，自然擺放陳化的時間，盡量不超過5年為基準，不同香型的白酒，存放的時間也會不相同。例如醬香型的貴州茅臺，其存放的時間約3～5年，清香型的金門高粱，存放時間約1年。
陳化的目的，在于讓上述的嗆辣乙醛消退，強化酒精與水分子的締結作用，并給予時間，讓酒體內的酸類與醇類產生酯化反應，例如高粱酒主要香氣化合物乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，形成更多元、豐富的香氣化合物。
因此，并非存放地越久，品質就越好。存放過長，會使陳化過度，不僅酒精揮發造成酒體收率下降，還會讓高揮發性香氣分子大幅度損失，使酒體顯得淡薄、無味。
3、高品質高粱酒，口感獨具特色
高粱酒生產白酒的主要原料是高粱。以高粱釀造白酒，外觀無色，清澈透明，無雜質異物，酒味醇厚，味道香醇。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱，現習慣稱之單糧型;另一種是以適當配比，傳統為雜糧酒，現習慣稱之多糧型。單糧型和多糧型因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。
4、不同高粱酒，口感存在差異
?。?）、金門高粱
金門高粱酒是國內最受歡迎的高粱品牌之一，顧名思義，它是在金門島上生產的，該系列的主要產品是標準的58％和38％的酒精裝瓶。
?。?）、玉山高粱
玉山高粱酒由臺灣煙酒公司出品。它以臺灣最高的山峰“玉山”命名，該系列中最著名的產品之一是“XO”高粱，在裝瓶前在罐中陳化五年。
?。?）、玉山高粱酒
八八坑道高粱酒由馬祖酒廠生產，這個名字來源于一個廢棄的軍事隧道的名稱，該隧道是釀酒廠作為高粱和陳年米酒的儲存空間。所有釀酒廠的老化高粱都在隧道中儲存至少五年。
?。?）、八八坑道高粱酒
金門高粱酒是完全透明的，具有精致和純凈的香氣。食用后，從口腔到喉嚨的異常順滑，帶有微妙的甜味余味。由于其獨特的品質，它作為各種雞尾酒的基礎酒變得越來越受歡迎。金門高粱酒可以多種方式服用，帶出其香氣和風味的不同方面。
5、高粱酒口感這么好，怎么品味
要體驗高粱酒的正宗口味，最好直接飲用。當它從舌尖到喉嚨后部時，味道是光滑，純凈和微妙的甜味。高粱酒的特點之一是其非凍結性，冷凍或冷卻酒會降低酒精的刺激作用，使其更加平滑，具有增強的香氣。冷藏后的金門高粱酒是一種清涼飲料，特別是在夏季。
溫和加熱的高粱酒可減少其辛辣的味道，增強舒緩的光滑度和濃郁的香氣。溫暖的時候，這是在寒冷的冬季享受金門高粱酒的絕佳方式。
總之，高粱酒采用蜀地糯高粱，以糯高粱為原料可以使酒更加甘甜，口感細膩，回味悠長。52度，酒精度數高，但是入口不烈。產品通過QS認證，安全有保證。配料表明確，清晰，用料單純只有水和高粱。并告知貯存方法。
